基于NHANES数据的美国不同族裔人群乳制品摄入对能量及关键营养素贡献差异研究

本研究基于NHANES 2015-2018数据，首次系统分析了美国儿童与成人乳制品摄入对能量及关键营养素（如钙、维生素D、钾）的贡献差异。研究发现乳制品贡献度存在显著族裔差异，非裔美国人摄入不足导致营养素缺口，而亚裔儿童与成人呈现相反模式。该研究为制定针对性膳食指南提供了科学依据，对改善营养健康公平性具有重要意义。

　　

乳制品作为膳食指南推荐的重要食物组，长期承担着钙、维生素D和钾等关键营养素的供给重任。然而现实情况令人担忧：美国90%人口乳制品摄入不足，且不同族裔群体间存在显著差异。这种营养缺口与肥胖、心血管疾病等公共卫生问题密切相关。更值得关注的是，2025年美国膳食指南咨询委员会特别强调"健康公平性"，要求指南必须适应多元文化背景。在此背景下，研究人员开展了一项突破性研究，系统评估了乳制品对关键营养素的贡献差异，论文发表于营养学权威期刊《The Journal of Nutrition》。

研究团队采用NHANES 2015-2018横断面数据（N=14,851），通过人口比例法计算乳制品对能量和营养素的贡献百分比。主要技术包括：1）基于自动化多通道法的24小时膳食回顾；2）按种族/年龄分层分析；3）雷达图可视化技术；4）使用SAS 9.4进行复杂抽样统计分析。

【能量】研究发现儿童日均摄入1870±16 kcal，成人2129±14 kcal。甜点是非裔儿童第二大能量来源（8.13%），而墨西哥混合菜肴是西班牙裔儿童首要来源。三明治对非裔和白人成人能量贡献达8%，但对亚裔仅3.3%。

【钙】乳制品贡献呈现"代际反转"现象：奶酪超越牛奶成为儿童钙质首要来源（NHW儿童10.65%），打破既往认知。非裔儿童乳钙摄入最低（16.25%），亚裔成人钙摄入仅814.4 mg/d，显著低于其他族裔。

【维生素D】牛奶仍是儿童维D主要来源（31%-42%），但较2003-2006年60%的贡献率大幅下降。成人中海鲜成为非裔维D首要来源（18.97%），反映饮食文化差异。

【族裔差异】非裔群体乳制品摄入量最低（儿童1.50杯当量/日），导致钙、钾、维D等营养素缺口。亚裔儿童通过酸奶摄入更多营养素（0.11杯当量/日），但成人未保持该模式。西班牙裔通过传统菜肴（如墨西哥混合菜）弥补部分营养缺口。

【限制性营养素】乳制品贡献5.8%儿童和2.8%成人的添加糖，风味奶占儿童添加糖3.8%。奶酪提供18-19%的饱和脂肪酸，较十年前上升3-5个百分点。

研究结论指出，乳制品营养贡献度下降与摄入量减少直接相关，可能加剧钙、钾、维D等"公共卫生关注营养素"的缺口。族裔差异提示需要文化敏感的膳食指导策略：对非裔群体应重点解决乳制品可获得性和文化接受度问题；对亚裔群体需关注代际饮食习惯传承；西班牙裔则可结合传统饮食进行营养强化。该研究为实施精准营养干预提供了重要证据，对实现膳食指南"健康公平性"目标具有里程碑意义。值得注意的是，尽管乳制品贡献部分限制性营养素，但现有证据表明乳制品基质（dairy matrix）的特殊性可能中和其潜在健康风险，这为未来乳制品与慢性病关系的深入研究指明了方向。