碳稳定同位素值显示儿童与成人在添加糖摄入的饮食关联上存在差异

莫奈尔化学感官中心与天普大学关于营养生物标志物的新研究显示，碳氮稳定同位素比值在儿童与成人中呈现显著差异结果，这为理解添加糖在不同生命周期饮食模式中的作用提供了新方向。

　　

费城（2025年6月4日）——莫奈尔化学感官中心与天普大学利用碳氮稳定同位素比值开展营养生物标志物研究，发现儿童与成人结果迥异，这对理解添加糖在全生命周期饮食模式中的作用具有重要意义。

美国人添加糖摄入量普遍远超联邦政府建议标准。由于过量摄入与糖尿病、肥胖等慢性疾病相关，建立精准的添加糖摄入测量方法对儿童和成人的饮食健康监测至关重要。美国大部分添加糖源自玉米甜味剂（如高果糖玉米糖浆）和蔗糖，这些植物采用独特的光合作用途径，使得碳稳定同位素比值（δ13C）成为监测添加糖摄入的新兴手段。

稳定同位素比值存在于血液、头发等人体组织中，能反映个体饮食特征。例如头发以每月1厘米速度生长，距头皮3厘米的片段可显示过去三个月的饮食模式。既往针对阿拉斯加和弗吉尼亚成年人的研究普遍发现，头发和血液中较高的δ13C值与含添加糖食品（尤其是含糖饮料SSBs）的高摄入相关。部分研究还表明，当结合评估氮稳定同位素（δ15N，一种蛋白质生物标志物）时，δ13C与添加糖的关联性会增强。

然而针对五岁以下幼儿的同类研究十分有限。莫奈尔-天普团队发表于《美国临床营养学杂志》的新研究发现，δ13C生物标志物无法预测幼儿的添加糖摄入量，但在成人中仍保持正相关。第一作者Alissa D. Smethers博士（莫奈尔研究员、天普大学助理教授）已于2005年5月31日至6月3日在美国营养学会年会上汇报该成果。

资深作者Julie A. Menella博士指出，儿童较高的牛奶摄入量可能掩盖δ13C与添加糖的关联，这凸显了在生物标志物研究中考虑年龄和饮食复杂性的重要性。

研究团队收集了138名3-11岁儿童及其母亲（共114名）的头发样本和24小时饮食回忆记录，评估了含添加糖食物饮料及其他饮食成分的摄入情况。他们创新性地采用野生动物研究中的聚类分析方法，通过δ13C和δ15N值识别整体饮食模式，并建立三种统计模型进行分析。

令人意外的是，头发δ13C能有效预测母亲的添加糖摄入（与既往成人研究一致），但对幼儿无效。研究发现高δ13C-δ15N簇的儿童牛奶饮用量显著多于低簇组，且牛奶（非SSBs）摄入与两种同位素值均相关。这表明儿童时期无糖纯牛奶的高摄入量可能干扰了δ13C与SSBs的关联。

团队推测当儿童进入青春期、饮食模式趋近成人时，δ13C与添加糖/SSBs的关联性将逐渐显现。聚类分析表明该方法不仅能识别个体差异，还可揭示年龄相关特征。

共同作者Jennifer O. Fisher博士强调："虽然碳稳定同位素生物标志物在成人健康研究中表现优异，但我们的发现对儿童头发样本中δ13C值的解读提出了挑战，其指示作用可能不如成人研究明确。"

尽管研究采用先进的统计分析方法全面解析了儿童与成人的饮食差异，但作者呼吁开展更多儿童对照喂养实验。Smethers表示："我们需要更关注儿童的整体饮食模式，而非仅聚焦添加糖摄入量。"

本研究获美国国立耳聋与其他交流障碍研究所R01DC016616和1F32DC018710基金支持。天普大学合作者还包括Elizabeth M. Carney和Donna L. Coffman博士。