挪威养殖大西洋鳕鱼中简单异尖线虫(Anisakis simplex)的流行状况及其对食品安全规范的挑战

本研究针对欧盟(EC) No. 853/2004法规要求，首次系统评估挪威养殖大西洋鳕鱼(Gadus morhua)中异尖线虫(A. simplex)的感染风险。通过对865尾鳕鱼的UV-press(ISO 23036-1:2021)检测，发现2.5%市场规格鱼体携带幼虫（含1例肌肉感染），揭示开放海域养殖场感染率显著高于峡湾区域(P<0.005)，为养殖鱼类寄生虫豁免冷冻政策提供关键科学依据。

　　

在北大西洋海域，野生鳕鱼普遍携带异尖线虫(Anisakis simplex)幼虫，其感染率可达100%（平均每尾含124条幼虫）。这种人畜共患寄生虫能引发胃肠疾病和过敏反应，欧盟为此强制要求生食水产品必须经过冷冻处理。然而挪威养殖三文鱼和虹鳟因既往研究证实极低感染风险而获得豁免，这种"例外政策"能否扩展到新兴的鳕鱼养殖业？挪威海鲜研究基金(FHF)支持的科研团队在《Aquaculture》发表的研究给出了令人意外的答案。

研究人员采用流行病学调查结合分子生物学技术，对2023-2024年间来自11个养殖场的865尾鳕鱼（含748尾市场规格鱼和117尾发育不良个体）展开系统研究。关键技术包括：1) 基于ISO 23036-1:2021标准的UV-press荧光检测法，通过10 bar液压压片和366 nm紫外光识别寄生虫；2) ITS rDNA测序鉴定虫种；3) 地理信息系统分析沿海与峡湾养殖场的差异风险。

研究结果显示：

1. 感染特征：共检出22条A. simplex (s. s.)幼虫，市场规格鱼感染率(2.5%)显著高于发育不良个体(1.7%)。唯一肌肉感染的幼虫被结缔组织囊包裹（图2），证实为活体感染而非死后迁移。
2. 空间分布：开放海域养殖场感染量显著高于峡湾区域(P<0.005)，推测与鲸类宿主分布相关。
3. 伴随发现：检出63条非致病性H. aduncum成虫（7.4%感染率），并在胃内容物中发现海藻、贻贝等野生生物残骸，揭示机会性摄食是主要传播途径。

讨论部分指出，尽管感染概率低于野生种群，但2.5%的流行率已显著高于挪威养殖三文鱼（零检出）。特别值得注意的是，研究首次在养殖鳕鱼肌肉组织发现活体幼虫——这与EFSA 2024年报告仅在内脏检出的结论形成鲜明对比。研究人员推测，鳕鱼保留的野生捕食习性（与高度驯化的三文鱼不同）是导致差异的关键，而靠近公海的养殖场因鲸类活动频繁更易形成传播热点。

该研究对欧盟食品安全政策具有双重意义：一方面证实养殖鳕鱼感染风险确实存在，不能简单套用三文鱼的豁免标准；另一方面为优化养殖选址（优先选择峡湾区域）和饲料管理提供了科学依据。作者特别强调，现行法规中"活体寄生虫"的检测标准可能需要修订——因为结缔组织囊包裹的幼虫虽具感染性，但常规加工过程可能无法彻底清除其过敏原。这些发现为正在快速扩张的全球鳕鱼养殖业敲响了食品安全警钟。