综述：超加工食品的膳食生物标志物：叙述性综述

这篇综述系统梳理了超加工食品（UPFs）的膳食生物标志物研究进展，重点分析了有机酸（如氨基酸）、脂质/类脂分子、外源性食物成分（UPFs特异性关联）及其他分子化合物（膳食氧固醇、核苷酸等）的检测意义，为客观评估UPFs健康影响提供了关键生物标志物（biomarkers）参考，并呼吁未来研究关注食品加工技术差异对健康的影响机制。

　　

Abstract

全球饮食中超加工食品（UPFs）的快速普及亟需更全面理解其对健康的影响。营养生物标志物（biomarkers）通过客观反映机体对UPFs的应答，成为破解这一问题的关键钥匙。五项经严格系统筛选的研究数据表明，UPFs相关生物标志物可归为四大类：有机酸（含氨基酸）、脂质/类脂分子、UPFs特异性外源性成分（xenobiotics）以及其他分子（如膳食氧固醇、核苷酸和蛋白质）。这些发现不仅为UPFs健康风险评估提供了分子层面的证据链，更凸显了食品加工工艺差异研究的紧迫性。

生物标志物分类图谱

有机酸与氨基酸：多项研究检测到UPFs摄入与特定氨基酸（如支链氨基酸BCAAs）的血清浓度呈正相关，提示其可能干扰蛋白质代谢通路。短链脂肪酸（SCFAs）的肠道菌群代谢产物变化则反映了UPFs对微生物组的扰动。

脂质信号网络：低密度脂蛋白（LDL）亚型和氧化磷脂（OxPLs）的异常表达与UPFs中反式脂肪酸含量显著关联，这些分子可能通过激活TLR4/NF-κB通路促进慢性炎症。

外源性成分指纹：焦糖色素中的4-甲基咪唑（4-MEI）和包装迁移物双酚A（BPA）等UPFs特有污染物，其尿代谢物水平已成为暴露评估的金标准。

氧固醇与核苷酸：7-酮胆固醇等膳食氧固醇（dietary oxysterols）的积累与UPFs高温加工相关，可能通过内质网应激途径诱发代谢综合征；而嘌呤代谢物尿酸（UA）的升高则暗示UPFs与痛风发病的潜在联系。

未来方向

当前研究尚存三大盲区：加工强度分级标准缺失、生物标志物动态监测数据不足、人群异质性分析欠缺。突破这些瓶颈需开发基于质谱（LC-MS/MS）的多组学整合分析策略，并建立UPFs加工参数（如热处理温度、添加剂组合）与生物效应的剂量-反应关系模型。