超声处理乳酸菌在UHT脱脂乳基质中提升AFM1 结合效率的创新研究

本研究针对乳制品中致癌性黄曲霉毒素M1 （AFM1 ）污染难题，系统评估了超声激活/灭活处理对乳酸菌（LAB）结合AFM1 效能的影响。研究发现，在UHT脱脂乳基质中，超声灭活的鼠李糖乳杆菌（L. rhamnosus ）展现43.5%最高结合率，显著优于传统灭活方式（16.5%-28%），为生物解毒技术提供了新策略。

　　

黄曲霉毒素M₁
（AFM₁
）作为乳制品中的隐形杀手，因其强致癌性和耐热性长期困扰食品安全领域。传统加工手段难以清除这种由饲料迁移至牛奶的毒素，而儿童等敏感人群的暴露风险更令人忧心。面对这一全球性挑战，巴勒克埃西大学的研究团队独辟蹊径，将目光投向乳酸菌（LAB）——这些日常发酵食品中的"微生物卫士"或许能通过物理吸附作用锁住毒素。研究人员创新性地引入超声技术，在《Food Bioscience》发表的研究中揭示了超声处理如何重塑菌体表面结构，使AFM₁
结合率实现突破性提升。

研究采用三株特征性LAB菌株（L. acidophilus
、L. reuteri
和L. rhamnosus
），通过离心洗涤获得菌体沉淀后，分别实施热灭活（高温处理）、酸灭活（pH调节）和超声处理（20kHz以上声波），并在UHT脱脂乳与PBS缓冲液双基质中进行AFM₁
结合实验。关键检测技术包括紫外分光光度法测定毒素残留量，结合统计学分析验证差异显著性。

Preparation of lactic acid bacterial cells
研究团队通过MRS培养基复苏菌种，标准化培养后获得均一菌悬液。离心洗涤步骤确保去除培养基干扰，为后续灭活处理提供纯净样本。

Results and discussion
数据表明，所有处理组的AFM₁
结合率均显著高于对照组（p
< 0.05）。其中超声处理在乳基质中表现惊艳：灭活处理的L. rhamnosus
创下43.5%结合率纪录，比PBS基质中同处理组提升近1.5倍。值得注意的是，活菌组的L. reuteri
（28%）竟显著优于其热灭活形式（16.5%），暗示灭活方式对菌株性能存在特异性影响。

Conclusion
该研究首次证实超声处理在乳基质中的增效作用：声空化效应可能扩大细胞壁裂隙，暴露更多肽聚糖(peptidoglycan)和磷壁酸(teichoic acid)结合位点。相比传统灭活方式，超声技术展现出"一石三鸟"优势——既保持菌体结构完整性，又增强毒素吸附能力，还避免化学残留。这一发现为开发"益生菌过滤器"提供了理论支撑，未来或可应用于乳品生产线的前处理环节。

讨论部分特别指出，不同菌株对处理方式的响应差异提示个性化方案的必要性。例如L. rhamnosus
的卓越表现可能与其特殊的细胞壁多糖构成相关，而乳基质的蛋白质网络可能辅助稳定毒素-菌体复合物。这些发现不仅拓展了生物解毒的理论边界，更为应对全球乳品安全挑战提供了具成本效益的解决方案。