冷沙漠野生蘑菇的营养与抗氧化特征：四种喜马拉雅地区蘑菇的膳食与补充剂应用潜力

为解决极端环境下生物资源营养价值和抗氧化活性不明的问题，研究人员对喜马拉雅高寒区四种野生蘑菇（Volvariella bombycina、Tricholoma cingulatum、Coprinus comatus、Bovista plumbea）开展代谢组学分析。研究发现其富含Trehalose（13.68–27.93%）、PUFA（如Linoleic acid 7.63%）及Fe（841.65 μg g-1 DW），抗氧化酶（SOD/CAT）活性显著，IC50 低至7.92 mg mL-1 ，为高海拔地区营养补充与氧化应激干预提供新资源。

　　

在极端的高寒荒漠环境中，强烈的紫外线辐射、低氧和昼夜温差对生物生存构成严峻挑战。这类环境促使生物体进化出独特的生化适应机制，但相关研究多集中于动植物，对真菌尤其是野生食用蘑菇的关注严重不足。喜马拉雅山脉的Kargil地区作为典型的冷沙漠生态系统，其野生蘑菇资源长期未被系统评估，而这些蘑菇可能因环境压力积累特殊的营养成分和抗氧化物质，具有重要的膳食补充和健康应用价值。

为填补这一空白，由德里大学领衔的研究团队对Kargil地区的四种野生蘑菇——长裙竹荪（Volvariella bombycina）、环柄菇（Tricholoma cingulatum）、毛头鬼伞（Coprinus comatus）和铅色灰球菌（Bovista plumbea）展开综合研究。通过代谢组学、营养分析和抗氧化评估，揭示了这些蘑菇作为功能性食品和营养补充剂的潜力，相关成果发表在《Food Chemistry Advances》。

研究采用GC-MS代谢组学分析挥发性与非挥发性化合物，结合分光光度法测定总碳水化合物（TAC）、总蛋白及矿物质（AAS/ICP-MS）。通过测定超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等酶活性及非酶抗氧化剂（如酚类、类黄酮）含量，评估其抗氧化能力，并采用H₂
O₂
清除实验和铁氰化钾还原力实验验证活性。

代谢特征分析
GC-MS鉴定出92种代谢物，糖类占比最高（33.40–50.90%），其中海藻糖（Trehalose）在V. bombycina中达27.93%。脂肪酸分析显示多不饱和脂肪酸（PUFA）占比显著（13.52–40.69%），尤以亚油酸（Linoleic acid）为著。5-氧脯氨酸（5-oxoproline）作为氨基酸衍生物含量突出（7.13–11.35%），提示其可能通过γ-谷氨酰循环增强谷胱甘肽合成。

营养与矿物质
T. cingulatum蛋白质含量最高（312.01 mg/g DW），B. plumbea富含必需氨基酸（如异亮氨酸1.05%）。矿物质分析显示C. comatus铁含量惊人（841.65 μg g^-1
），而T. cingulatum铜（53.95 μg g^-1
）和钾（31.20 mg g^-1
）突出。硒（Se）含量远超栽培品种（最高84.72 μg g^-1
），可能与其高海拔适应性相关。

抗氧化防御系统
非酶抗氧化剂中，B. plumbea总酚含量（47.65 mg g^-1
）和α-生育酚最高，V. bombycina则以类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）占优。酶活性方面，C. comatus的SOD（190.71 nkat g^-1
）和GPx（1409.94 μkat g^-1
）活性最强，而B. plumbea的CAT（391.16 μkat g^-1
）表现突出。H₂
O₂
清除实验证实C. comatus的IC₅₀
最低（7.92 mg mL^-1
），还原力实验显示V. bombycina（IC₅₀
=5.71 mg mL^-1
）电子供给能力优异。

讨论与意义
该研究首次系统揭示了冷沙漠蘑菇的“环境-代谢-功能”关联。高含量的海藻糖和多元醇（如Glucitol）反映其渗透调节策略，而PUFA和抗氧化酶的协同作用可能是其抵抗氧化应激的核心机制。低抗营养因子比例（如PA/Zn<3.74）保障了矿物质生物利用度，使其成为缺铁性贫血高发区的理想膳食补充源。

从应用角度看，这些蘑菇的硒和PUFA组合可协同改善心血管健康，高SOD活性和酚类物质则为抗衰老产品开发提供新思路。研究团队特别指出，C. comatus的铁-SOD系统与B. plumbea的硒-GPx通路代表了两种不同的抗氧化适应模式，未来可针对性地提取活性成分用于功能性食品开发。

该成果不仅拓展了极端环境生物资源的研究维度，也为解决高海拔地区隐性饥饿和氧化应激相关疾病提供了天然解决方案。后续研究需结合人群试验验证其实际营养干预效果，并探索规模化培养的可能性。