综述：食品系统中基于生物传感器的单核细胞增生李斯特菌检测

这篇综述系统评述了生物传感器（包括光学、压电、细胞基和电化学类型）在食品体系单核细胞增生李斯特菌（L. monocytogenes ）检测中的应用进展，重点分析了纺织有机电化学晶体管（OECT）生物传感器（检测限1.05 ng/μL）等技术的便携性、原位分析优势，及其对提升食品安全的关键作用。

　　

Abstract
单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes
）作为引发李斯特病的致病菌，对高危人群构成严重威胁。传统培养法虽为金标准，但耗时5-7天且难以满足食品工业快速检测需求。分子技术（如PCR、ELISA）虽提速却受限于高成本和复杂前处理。生物传感器技术通过整合生物受体与物理/化学换能器，为实时、现场检测提供了突破性解决方案。

Introduction
该病原体在即食食品中引发20-30%致死率，各国对其采取零容忍政策。现有检测技术面临基质干扰、应激细胞（VBNC）和实时监测等挑战，而生物传感器凭借纳米材料增强的灵敏度（如10 cfu/mL检出限）和便携特性，成为填补技术空白的关键。

Traditional Detection Methods
依赖溶血特征和糖发酵的传统方法需多重培养基制备和菌落计数，而免疫分析法（MALDI-TOF）和分子检测（DNA杂交）则受制于专业设备和昂贵试剂。

Identification Using Biosensors
电化学生物传感器通过测量阻抗变化实现病原体定量，光学传感器则利用表面等离子共振（SPR）检测抗原抗体结合。最新开发的纺织OECT生物传感器通过晶体管信号放大，在液态食品基质中实现1.05 ng/μL高灵敏度检测。

Performance Evaluation
细胞基生物传感器虽达100%灵敏度，但食品样本中特异性降至83%。阻抗生物传感器在肉汤基质中回收率87-96%，展现优异抗干扰能力。

Future Prospects
人工智能（AI）驱动的多传感器数据融合、活细胞传感器与微流控芯片整合，以及CRISPR-Cas系统联用技术，将推动下一代检测平台的开发。

Conclusion
当前生物传感器仍需克服假阳性和稳定性问题，但其在缩短检测周期（从7天至数小时）和降低成本的显著优势，预示其在食品安全监测体系的变革潜力。