西西里消费者对鱼类消费中异尖线虫风险的认知研究：食品安全与市场动态的探索性分析

本研究针对鱼类产品中异尖线虫(Anisakis)寄生虫引发的公共卫生与水产行业挑战，通过混合方法探究了西西里消费者对食品安全、营养品质及经济因素的认知差异。研究发现消费者对高质量、透明标签的鱼类产品需求增长，并揭示了教育及营销策略对促进可持续海鲜消费的重要性，为产业与政策制定提供了关键依据。

　　

鱼类作为地中海饮食的核心组成部分，其安全性问题日益受到关注。异尖线虫(Anisakis)是一种寄生在鱼类体内的线虫，人类摄入受污染的鱼类后可能引发异尖线虫病(anisakidosis)或过敏反应。尽管日本和西班牙等国家已报告大量病例，但全球范围内对该寄生虫的认知仍存在显著差异。随着国际鱼类贸易的增长和生食文化的流行，异尖线虫引发的健康风险与经济损失（如市场信任下降和加工成本增加）已成为水产行业亟待解决的问题。

为评估消费者对异尖线虫风险的认知及其对购买行为的影响，来自意大利的研究团队在西西里地区开展了一项探索性研究。该研究聚焦于消费者对鱼类食品安全、营养价值和支付意愿的认知差异，并探讨了教育干预与标签透明化对市场可持续性的潜在作用。相关成果发表于《Food and Humanity》。

研究方法
研究采用定量问卷调查法，于2023年1月至3月对676名西西里居民进行抽样调查。问卷涵盖鱼类消费习惯、风险感知、社会人口特征及寄生虫防控知识等维度，采用Likert量表（5级评分）和多项选择题收集数据。通过描述性统计、Cronbach's alpha信度分析（α=0.9035）和Pearson相关性检验，评估消费者态度与行为的一致性。

研究结果

1. 消费者认知与行为特征

• 消费模式：97.78%的受访者食用鱼类，63.46%偏好从鱼贩购买新鲜鱼类，仅29.73%能正确识别未冷冻腌渍凤尾鱼为高风险产品。
• 知识缺口：69.97%的消费者知晓生食可能导致异尖线虫感染，但37%误认为冷冻可灭活所有病原体（包括细菌和病毒），29.73%质疑冷冻产品的安全性。
• 购买决策因素：新鲜度要求（均值2.82）和可追溯性（均值2.40）是首要考量，而环境可持续性（均值2.13）影响较弱。

2. 相关性分析
鱼品来源与可追溯性呈现强相关性（r=0.76），表明消费者将二者视为互补的信任指标。冷冻要求与食品安全认知呈中度相关（r=0.68），凸显消费者对即时安全信号的依赖。

3. 经济与社会因素
70.71%的消费者倾向本地采购鱼类，且30.03%愿为无寄生虫产品支付溢价，印证了透明标签对市场信心的提振作用。

结论与意义
研究揭示了西西里消费者在异尖线虫风险认知上的显著差异，尤其是对冷冻作用与高风险产品的误解。这些发现强调了整合公共卫生教育、标准化标签和监管措施的必要性，以平衡食品安全与市场可持续发展。此外，研究为地中海地区制定针对性干预措施提供了实证依据，并呼吁加强医疗从业者对异尖线虫病的诊断培训（如提升IgE介导过敏反应的识别能力）。

该研究的创新性在于首次系统评估了意大利南部消费者的风险感知模式，填补了现有文献的地域空白，并为全球水产行业应对寄生虫挑战提供了可推广的解决方案。未来研究可进一步探索文化差异对风险沟通有效性的影响，以及技术创新（如快速检测方法）在供应链中的应用潜力。