24-表油菜素内酯处理通过增强抗氧化活性与细胞壁完整性延长樱桃番茄贮藏期

针对樱桃番茄采后易软化、品质劣变问题，印度农业研究所团队探究了24-表油菜素内酯(EBL)对冷藏(10±1°C)樱桃番茄的保鲜效果。研究发现5 μmol·L?1 EBL处理可降低呼吸速率和乙烯释放，延缓类胡萝卜素积累，维持果实硬度和抗氧化物质含量，使货架期延长15天至35天，为绿色保鲜技术开发提供新策略。

　　

樱桃番茄因其营养丰富、风味独特而广受欢迎，但采后衰老和氧化损伤导致其货架期仅1周左右，传统化学保鲜剂又存在健康风险。印度农业研究所的Sajeel Ahamad团队在《Food Chemistry》发表研究，探索植物激素24-表油菜素内酯(24-epibrassinolide, EBL)这一绿色替代方案的保鲜潜力。

研究采用5种浓度EBL(0-10 μmol·L^?1
)处理"Pusa Cherry Tomato 1"品种，通过测定生理指标、酶活性、显微结构等发现：5 μmol·L^?1
处理组呼吸速率和乙烯释放量降低40%，超氧化物歧化酶(SOD)活性提升2.3倍，细胞壁降解酶(多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶)活性抑制50%，扫描电镜显示细胞结构完整性显著优于对照组。

生理指标变化
EBL处理将可接受品质的贮藏期从20天延长至35天，第35天时处理组重量损失仅6.8%(对照组达12.4%)。通过主成分分析证实，5 μmol·L^?1
浓度在维持硬度(7.5 N vs 对照组4.2 N)和脯氨酸含量(2.1 μg·g^?1
vs 1.3 μg·g^?1
)方面效果最优。

生物活性物质调控
处理组总酚和类黄酮含量分别比对照组高28%和35%，抗坏血酸保留率达82%。EBL延迟了番茄红素(lycopene)和β-胡萝卜素积累，贮藏末期含量仍比对照组低19-24%，说明延缓了成熟进程。DPPH自由基清除能力始终高于对照组15-20%。

分子机制解析
EBL通过上调抗氧化酶(SOD、过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT)活性，使丙二醛(MDA)含量降低37%，减轻膜脂过氧化。显微结构显示处理组细胞壁结构完整，而对照组出现明显塌陷，印证了EBL对细胞壁降解酶(β-半乳糖苷酶和果胶甲酯酶)的抑制作用。

该研究首次系统阐明EBL通过"抗氧化防御-细胞壁加固"双通路延缓樱桃番茄衰老，5 μmol·L^?1
处理可使商业货架期延长75%，且无需复杂设备即可实施。这不仅为减少采后损失提供经济高效的解决方案，也为其他浆果类保鲜研究开辟新方向。研究团队特别指出，EBL作为美国FDA批准的植物生长调节剂，其安全性已获认证，具备大规模应用潜力。