佛手柑精油-表没食子儿茶素没食子酸酯生物复合膜的开发及其在鲜切蔬菜沙拉保鲜中的增效作用

为解决鲜切果蔬(FFVs)易腐败变质、传统保鲜方法效果有限的问题，研究人员开发了以壳聚糖(Chi)为基质的佛手柑精油(BEO)-表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)-明胶(G)-阿拉伯胶(A)复合膜。通过分子对接证实四元复合物结合能达-34.16 kJ/mol，薄膜展现出优异抗菌、抗氧化性能，使鲜切蔬菜沙拉(FVSs)保质期延长至9-12天，为绿色食品保鲜提供了新策略。

　　

鲜切果蔬因其新鲜便捷的特点日益受到消费者青睐，但加工过程中易受食源性病原体污染，传统氯消毒、气调包装等方法难以长期维持品质。针对这一难题，研究人员开发了一种创新型生物复合膜，相关成果发表于《Food Packaging and Shelf Life》。

研究团队采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析五种柑橘属精油(CGEOs)成分，通过抑菌圈、最小抑菌浓度(MIC)等实验筛选出抗菌性能最强的佛手柑精油(BEO)，发现其与茶多酚主要活性成分表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)联用可产生协同抗菌效应。以壳聚糖(Chi)为成膜基质，整合明胶(G)、阿拉伯胶(A)及BEO-EGCG复合体系，通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)等技术证实材料间形成氢键和疏水相互作用，热重分析(TGA)显示热稳定性提升。分子 docking 显示四元复合物结合能(-34.16 kJ/mol)显著优于二元/三元体系。

关键结果

1. 材料特性：复合膜具有优异紫外线阻隔性(UV)、水蒸气屏障性和机械强度，BEO:EGCG质量比3:1时性能最佳。
2. 抗菌机制：BEO-EGCG组合对革兰阴性菌抑制效果突出，通过破坏细胞膜完整性实现杀菌。
3. 保鲜应用：处理组FVSs微生物生长抑制率达90%，重量损失减少60%，色泽、质地等品质指标保持良好，保质期延长至9-12天。

该研究创新性地将植物精油与多酚协同增效原理应用于食品包装领域，开发的复合膜兼具生物可降解性和多重保鲜功能，为解决鲜切果蔬储运损耗问题提供了可持续方案。分子相互作用机制的阐明为设计高性能食品包装材料提供了理论依据，对推动绿色农业发展具有重要意义。