牧草中添加车前草对放牧奶牛乳脂组成及矿物质含量的影响：提升乳品营养价值的创新策略

本研究针对牧场氮流失和乳品营养优化问题，探索了在多年生黑麦草-白三叶草(PRG-WC)牧场中添加车前草(PL)对奶牛乳成分的影响。结果表明，GCP组奶牛乳中多不饱和脂肪酸(PUFA)和α-亚麻酸(ALA)含量显著提升，同时降低了乳钙(Ca)和镁(Mg)浓度。该研究为开发功能性乳制品和可持续牧场管理提供了新思路。

　　

在温带地区的牧场牛奶生产系统中，多年生黑麦草(Lolium perenne L.; PRG)和白三叶草(Trifolium repens L.; WC)混合牧场因其环境友好和优质乳品特性被广泛应用。然而，这类系统存在氮(N)流失严重、影响水质的问题。同时，消费者对富含不饱和脂肪酸(UFA)的功能性乳制品需求日益增长。车前草(Plantago lanceolata L.; PL)作为一种饲用草本植物，在新西兰的研究中显示出减少奶牛尿氮排泄的潜力，但其对PRG-WC牧场奶牛乳品质的影响尚不明确。都柏林大学的研究团队通过对照实验，首次系统评估了PL对PRG-WC牧场奶牛乳脂肪酸(FA)和矿物质组成的调控作用。

研究采用完全区组设计，将26头荷斯坦×弗里斯兰奶牛随机分为PRG-WC(GC)和PRG-WC-PL(GCP)两组，分别在早(61±12 DIM)和晚期(214±16 DIM)泌乳阶段采集样本。通过气相色谱分析脂肪酸组成，ICP-OES测定矿物质含量，并结合红外光谱技术进行乳成分分析。

在"牛奶生产和乳成分"部分，数据显示GCP组奶牛乳脂浓度显著降低(EL:3.73% vs 4.05%; LL:4.59% vs 4.99%)，但乳糖浓度在泌乳晚期显著提高(4.60% vs 4.46%)。这一现象与牧场中性洗涤纤维(NDF)含量降低和非纤维碳水化合物(NFC)增加相关，暗示瘤胃pH值变化可能通过生物氢化(BH)途径影响乳脂合成。

"乳脂肪酸"分析显示，GCP组乳中多不饱和脂肪酸(PUFA)在泌乳早期显著增加(0.15 vs 0.12 g 100g^-1
)，α-亚麻酸(ALA)含量在两组泌乳阶段均显著提升(EL:1.14 vs 0.82; LL:1.18 vs 0.80 g 100g脂肪^-1
)。值得注意的是，泌乳晚期omega-6:omega-3比值显著降低(1.52 vs 1.99)，这对改善人类膳食脂肪酸平衡具有重要意义。研究人员认为，PL中较高的酚类(80 vs 41 GAE)和单宁(6.0 vs 3.7 CE)含量可能通过抑制瘤胃微生物活性，减少ALA的生物氢化损失。

"乳矿物质"结果显示，泌乳晚期GCP组乳钙(-10%)和镁(-7%)浓度显著降低，可能与矿物元素在体内的重新分配有关。尽管PL牧场的钙(15.62 vs 7.54 g kg^-1
DM)和钠(Na)含量更高，但奶牛可能通过增加尿排泄来维持矿质平衡。

讨论部分指出，这项研究首次证实PL能有效改善PRG-WC牧场奶牛乳的PUFA组成，特别是增加ALA和omega-3脂肪酸含量。虽然乳矿物质浓度有所降低，但仍能满足人类营养需求。从乳品加工角度看，PUFA含量提升有助于改善黄油涂抹性，而酚类物质的抗氧化特性可能抵消PUFA增加带来的氧化稳定性问题。

该研究的创新价值在于：为开发功能性乳制品提供了牧场管理新策略；证实PL在不影响奶牛生产性能的前提下可优化乳脂肪酸组成；为可持续畜牧业发展提供了科学依据。未来研究需要关注PL对乳中维生素含量和氧化稳定性的影响，以及不同生长阶段PL对乳品质的调控规律。论文发表在《International Dairy Journal》，为牧场管理和乳品营养领域提供了重要参考。