工作条件技术创新如何重塑消费者对鸡肉的偏好？基于意大利消费者的离散选择实验分析

本研究探讨了技术创新改善家禽业工作条件的信息如何影响消费者对鸡胸肉的品牌认知与支付意愿。研究人员通过离散选择实验(DCE)对663名意大利消费者进行分组调查（干预组接收技术创新信息，对照组无信息），发现消费者虽对技术创新持积极态度，但该信息对品牌资产(Brand Equity)无显著影响；有机生产方式最受青睐，价格仍是关键决策因素。该研究填补了劳工福利创新对食品品牌价值影响的实证空白，为肉类行业差异化营销提供新视角。

　　

现代家禽产业面临双重矛盾：一方面全球鸡肉需求持续增长推动集约化生产，另一方面密集养殖模式引发动物福利争议和劳工健康隐患。氨气暴露、机械伤害等职业风险使家禽业成为工伤高发领域，而物联网(IoT)、环境传感器等智能农业(Smart Farming)技术被寄予厚望——既能优化动物生长环境，又可降低工人接触有害物质的风险。然而，这些技术创新能否转化为市场竞争力？消费者是否愿意为改善劳工条件的鸡肉买单？这一关键问题在既往研究中鲜少涉及，现有文献多聚焦动物福利或环境影响，对"人类福利"维度存在认知空白。

来自意大利的研究团队在《Journal of Agriculture and Food Research》发表论文，通过严谨的市场实验揭示技术创新信息对消费者决策的实际影响。研究采用问卷调研与离散选择实验(DCE)结合的方法，从1,935名访问者中筛选655名符合条件（18岁以上、每月至少消费一次鸡肉、负责家庭食品采购）的艾米利亚-罗马涅大区居民，随机分为接收技术创新信息的干预组(T)和未接收信息的对照组(C)。运用Ngene软件设计包含品牌（Brand1/2/3/零售商品牌）、生产方式（有机/散养/无笼/标准）和价格（8.9-23.9欧元）三属性的正交实验方案，通过混合Logit模型(MXL)分析数据，并计算边际支付意愿(mWTP)。

4.1 样本特征
受访者中59%为女性，47%处于35-54岁年龄段，53%具高中学历。消费习惯显示61.5%消费者首选本地品牌Brand1，但38%实际购买零售商品牌，反映品牌认知与购买行为存在差异。

4.3 消费者细分
通过聚类分析识别三类人群：集群1（中年男性）偏好标准生产方式；集群2（品牌忠诚女性）最认可Brand1并愿为有机产品溢价；集群3（高学历女性）虽频繁消费却对Brand1评价最低，凸显冷冻食品市场的差异化需求。

4.4 选择实验核心发现

• 品牌效应：本地品牌Brand1的系数显著为正(0.96)，零售商品牌系数为-0.94，证实地域熟悉度提升品牌溢价
• 生产方式：有机选项系数高达2.44，标准生产方式系数-1.99，有机与非有机产品的mWTP差距达35%
• 信息干预：技术创新描述未显著改变品牌偏好（交互项p>0.05），伦理属性影响力弱于价格和有机认证

研究揭示了食品伦理消费的复杂图景：尽管83%受访者认同"技术创新改善工作环境"的陈述，但实际选择中该信息未能转化为支付意愿。这与"价值-行动 gap"理论吻合——消费者支持伦理理念却难以为非直接受益属性买单。有机认证的持续强势表现（较标准产品溢价13.5欧元）印证健康与环保诉求仍是食品伦理营销的核心驱动力。

对产业实践而言，这意味着单纯强调劳工福利的技术创新难以形成市场差异化，需与有机认证等成熟标签捆绑传播。政策制定者可考虑将劳工标准纳入现有可持续食品认证体系，通过制度设计提升伦理属性的市场可见度。研究同时警示，在通胀压力下（价格系数-0.15显著为负），成本敏感型消费者可能回归标准产品，这对高端肉制品市场构成挑战。未来研究应探索跨文化比较，验证这些发现在不同经济水平地区的普适性。