韩国20代年轻人采纳植物性饮食意向研究：基于障碍与益处的性别差异化分析

本研究针对韩国20代群体开展在线调查，探讨植物性饮食采纳意向的影响因素。通过分层逻辑回归分析发现，性别差异显著影响决策：男性更关注健康效益(OR=2.054)和味觉饱腹障碍(OR=0.594)，女性则受伦理(OR=1.598)和便利经济因素(OR=0.689)驱动。研究为制定差异化饮食干预策略提供科学依据。

　　

当前全球食品系统贡献了26%-34%的人为温室气体排放，其中56%-58%来自动物产品。这种不可持续的饮食模式不仅加剧气候变化，还与心血管疾病等健康风险密切相关。韩国作为传统饮食中动物蛋白摄入较高的国家，其年轻群体对植物性饮食的接受度成为推动饮食转型的关键。

韩国研究人员通过全国性在线调查，对1,478名20-29岁青年展开研究。采用分层逻辑回归方法，系统分析了性别、感知障碍（味觉饱腹、便利性）和效益（健康性、适口性、伦理）对饮食意向的影响。研究发现女性采纳意向(52.9%)显著高于男性(47.1%)，且驱动因素存在明显性别差异：男性决策主要受健康效益(OR=2.054, P<0.001)和味觉障碍(OR=0.594, P=0.002)影响；女性则更关注饮食适口性(OR=1.876, P=0.002)、伦理动机(OR=1.598, P=0.02)及经济便利性(OR=0.689, P=0.01)。

研究关键技术包括：1）通过预测试优化问卷信效度（Cronbach's α>0.7）；2）采用分层逻辑回归模型（显著性水平0.05）；3）利用韩国最大在线调研平台Macromill Embrain进行样本采集；4）通过方差膨胀因子(VIF<10)控制多重共线性。

【研究结果】

1. 参与者社会人口特征：样本性别比例均衡，64.5%家庭月收入低于2,371美元，82.7%具有高等教育背景。

2. 测量工具信效度：经项目删减后，各维度Cronbach's α值介于0.724-0.893，验证性因子分析显示因子载荷>0.5，满足心理测量学标准。

3. 影响因素分析：全模型中，健康效益(OR=1.713)的促进作用最强，其次是适口性(OR=1.445)和伦理(OR=1.293)；味觉障碍(OR=0.678)则构成主要阻碍。性别分层显示男性对健康效益的敏感性比女性高19.9%。

4. 环境关注度调节作用：高环境意识群体中，伦理动机的效应量提升37.2%，证实生态价值观对饮食选择的强化作用。

【结论与意义】
该研究首次揭示了韩国青年采纳植物性饮食的性别特异性驱动机制。从公共卫生角度，建议干预策略应针对性设计：对男性强调健康获益和菜品改良，对女性侧重伦理倡导和便捷解决方案。从政策层面，研究为制定差异化的营养教育项目提供实证依据，对实现联合国可持续发展目标(SDGs)中的负责任的消费和生产目标具有参考价值。论文发表在《Journal of Nutrition Education and Behavior》，其发现可拓展至其他快速城市化亚洲国家的研究。