土耳其芝麻及坚果类食品中黄曲霉毒素B1污染水平、膳食暴露与癌症风险评估

本研究揭示了土耳其市售芝麻及坚果制品中黄曲霉毒素B1（AFB1）的污染现状，通过分析100份芝麻酱（tahini）、芝麻糖（tahini halva）、榛子酱和花生酱样本，发现67%样品存在AFB1污染，其中芝麻糖（80%）和花生酱（60%）超标率显著。研究采用下限（LB）、中限（MB）、上限（UB）污染情景计算膳食暴露量，显示芝麻糖的暴露边际值（MOE）持续低于安全阈值10,000，提示潜在健康风险。肝癌年发病率估计为0.000888-0.00219例/10万成人，虽低于欧洲食品安全局（EFSA）参考值，但强调需加强对芝麻制品的靶向监管。

　　

Abstract
黄曲霉毒素B1（AFB1）作为油籽和坚果中常见的高毒性真菌毒素，对土耳其公共健康和经济构成双重威胁。本研究检测了100份市售芝麻酱、芝麻糖、榛子酱和花生酱样本，发现67%样本存在AFB1污染，其中芝麻糖（80%）和花生酱（60%）的欧盟标准（2 μg/kg）超标率最高，而榛子酱全部合规。通过LB/MB/UB模型计算膳食暴露量，芝麻糖的MOE值持续低于安全阈值10,000，提示长期食用或致健康风险。肝癌年发病率估算值为0.000888-0.00219例/10万成人，虽低于EFSA基准，但凸显需优先监管芝麻糖等高风险产品。

Introduction
地中海气候加剧了土耳其食品中AFB1污染风险，尤其芝麻和坚果制品。作为IARC定义的1类致癌物，AFB1与肝细胞癌（HCC）强相关。2023-2024年欧盟食品快速预警系统（RASFF）数据显示，89%坚果类通报涉及AFB1。本研究首次系统评估土耳其芝麻制品AFB1负荷，填补了该领域数据空白。

Material and methods
样本采集自土耳其全国性连锁超市，涵盖主流品牌。采用ELISA法（检测限1 μg/kg）结合免疫亲和柱净化技术测定AFB1。膳食暴露量通过人均消费量（FAOSTAT数据）与体重（73.7 kg）计算，MOE评估采用EFSA推荐的BMDL₁₀
基准值0.4 μg/kg bw/day。肝癌风险模型整合了土耳其4%乙肝表面抗原阳性率（HBsAg+）。

Results and discussion
• 污染特征：芝麻糖AFB1均值达3.89 μg/kg（UB），15 μg/kg极端值提示生产过程隐患；花生酱60%超标，与使用次级原料相关。
• 风险评估：芝麻糖MOE值3811-13932，显著低于榛子酱（>10,000）。肝癌风险0.00219例/10万人年，虽低于EFSA上限值0.286，但儿童群体潜在暴露未纳入评估。
• 国际对比：中国花生酱AFB1曾达68.51 μg/kg，巴西19.2%样本超标，凸显土耳其污染水平相对可控但监管缺口仍存。

Conclusion
研究证实土耳其芝麻糖和花生酱存在显著AFB1暴露风险，建议实施收获前真菌防控、存储条件优化及高频监测。ELISA法的检测限局限可能低估实际风险，后续需结合LC-MS/MS等灵敏技术完善评估。

Limitations
样本虽限于埃尔祖鲁姆省，但均为全国流通商品；未纳入谷物等其他AFB1主要膳食来源；方法学未进行回收率等验证实验。这些因素或影响风险评估的全面性。