英国常规与有机牛奶及植物基饮料中常量矿物质与微量元素浓度分析：对人群摄入量的启示

本研究针对消费者转向植物基饮料(PBB)可能导致的矿物质摄入不足问题，通过分析英国市售常规/有机牛奶与杏仁/燕麦PBB中Ca、I、Mg等12种矿物质浓度，发现牛奶矿物质含量显著高于PBB（包括强化产品），且有机与常规牛奶无差异但有机PBB因法规限制未强化。结果提示单纯用PBB替代牛奶可能增加Ca、I等营养素不足风险，为公共卫生指导提供关键数据支撑。

　　

随着环保意识与健康理念的兴起，植物基饮料(PBB)在全球市场呈现爆发式增长，英国市场有机PBB占比已达10%，是普通牛奶有机产品占比的两倍。然而，这些号称"牛奶替代品"的饮品是否真能提供等效营养？尤其当消费者为追求"天然"选择未强化的有机PBB时，是否会面临隐性营养不良风险？这一问题在钙(Ca)和碘(I)摄入本已不足的英国尤为紧迫——牛奶目前贡献了英国人17-38%的钙和20-47%的碘摄入，而PBB的固有矿物质含量显著偏低，尽管部分产品通过强化试图弥补，但有机产品因欧盟法规禁止强化，其营养密度更令人担忧。

为厘清这一公共卫生问题，英国雷丁大学联合Arla Foods的研究团队在《Food Chemistry》发表首项系统比较英国市售常规/有机牛奶与PBB矿物质组成的实证研究。团队采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)等分析技术，检测39份牛奶（20常规/19有机）与58份PBB（25杏仁/33燕麦）中12种矿物质浓度，并结合NDNS（英国国家膳食营养调查）数据评估膳食替代对营养素摄入的影响。

实验设计
研究选取英国主流超市销售的巴氏杀菌半脱脂牛奶与UHT（超高温灭菌）杏仁/燕麦饮料，覆盖8大连锁品牌。采样策略兼顾季节代表性（2019-2020年分三批采集），有机产品占比反映实际市场份额。所有样品经微波消解后，用ICP-MS测定宏量元素(Ca、Mg等)与微量元素(I、Zn等)，碘采用动态反应池技术提高灵敏度。

结果

1. 矿物质含量差异：牛奶组Ca(1240±120 mg/kg)、I(260±140 μg/kg)均值显著高于所有PBB（强化杏仁饮料Ca仅980±140 mg/kg）。值得注意的是，有机与常规牛奶矿物质无统计学差异，但常规PBB因强化含更多Ca、P、I（如常规燕麦饮料I含量是有机产品的3倍）。

2. 非强化元素表现：在未强化元素如Mg、K、Zn方面，有机与常规PBB无差异，但均显著低于牛奶（如牛奶Zn含量2.8±0.6 mg/kg，而燕麦PBB仅0.5±0.2 mg/kg）。

3. 钠悖论：所有PBB钠(Na)含量均高于牛奶，尤其燕麦饮料达牛奶的4倍，这可能与加工中添加盐相关。

讨论与结论
该研究首次揭示英国市场三个关键现象：其一，尽管PBB通过强化试图模拟牛奶营养，但即使强化产品仍无法达到牛奶的矿物质密度，尤其I差距显著；其二，有机生产系统对牛奶矿物质组成无实质影响，但对PBB则因法规限制导致关键营养素缺失；其三，价格更高的有机PBB在营养经济学上处于双重劣势——既无强化优势，单位营养素成本又更高。

这些发现对公共卫生政策具有多重启示：首先，当前将强化PBB简单等同于牛奶的膳食建议需重新审视，尤其对青少年、孕妇等高风险人群；其次，需加强消费者教育——选择有机PBB时需通过其他膳食补充Ca、I等；最后，呼吁法规层面协调有机认证与营养强化政策。研究同时指出未来方向：需探究不同植物基质（如大豆、椰子）的矿物质生物可及性，以及加工工艺对营养素保留的影响。

该研究的独特价值在于突破既往依赖营养标签的局限，通过实验室分析揭示"隐性营养素"差异，为全球正兴起的PBB消费热潮提供了关键风险预警。正如作者Rachael J. Wall强调："当一杯杏仁饮料的价格是牛奶的两倍但营养素只有一半时，消费者需要更透明的信息来做知情选择。"这一警示在食品标签法规尚不完善的当下尤显迫切。