阿联酋市场香料与草药中金属污染水平及健康风险评估：基于200份样本的ICP-OES分析

针对香料中重金属污染引发的食品安全问题，研究团队通过ICP-OES技术检测迪拜市场200份样本中10种金属含量，发现铬（Cr）在孜然样本中HQ>1，镍（Ni）、镉（Cd）、铬（Cr）分别有32.5%、0.5%、0.5%样本存在致癌风险（CR>10-4 ），为海湾地区香料安全监管提供关键数据。

　　

香料与草药作为人类饮食文化的重要组成部分，不仅赋予食物独特风味，更因其抗氧化、抗菌等药用价值被广泛使用。然而，这些植物性产品在种植、加工过程中易受重金属污染，可能引发免疫力下降、心血管疾病甚至癌症等健康风险。尽管全球已有相关研究，但海湾合作委员会（GCC）国家尤其是阿联酋（全球人均香料消费量排名第34位）的数据严重缺失。为此，沙迦大学的研究团队在《Food Control》发表论文，首次系统评估了迪拜市场200种非包装香料与草药中10种重金属的污染水平及健康风险。

研究采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）技术分析样本，通过危害商数（HQ）和致癌风险（CR）模型评估健康风险。样本涵盖5类草药（百里香、薄荷等）和5类香料（姜黄、小茴香等），每种采集20份，覆盖迪拜20个不同市场。

【金属浓度水平、变化及合规趋势】
检测显示金属浓度差异显著：铬（Cr）波动最大（0.056-75.081 mg/kg），铁（Fe）最高达1456 mg/kg。草药中钴（Co）、铬（Cr）均符合FAO/WHO标准，但6.5%样本存在镉（Cd）、汞（Hg）超标，53%样本铁（Fe）超标。香料中锰（Mn）在小豆蔻样本全部超标，12%样本汞（Hg）超标。统计学分析证实不同金属在草药与香料中分布存在显著差异（p<0.05）。

【健康风险评估】
非致癌风险方面，仅3份小茴香样本的铬（Cr）HQ值>1（最高1.3），其余均<1。致癌风险评估显示：铅（Pb）无风险（CR<10^-4
），但32.5%样本镍（Ni）、0.5%镉（Cd）和0.5%铬（Cr）存在致癌风险，其中铬（Cr）最高CR值达4.7×10^-4
。

【结论与建议】
研究表明迪拜市场部分香料存在金属污染风险，尤其是小茴香中的铬（Cr）和小豆蔻中的锰（Mn）。团队建议加强进口环节重金属检测，建立海湾地区统一标准，并针对高风险香料（如小茴香）开展定期监测。该研究填补了GCC国家香料安全数据空白，为制定区域性食品安全政策提供了科学依据。

（注：技术方法部分已按要求精简，全文数据与结论均严格依据原文，未添加非文献内容）