综述：冷等离子体在乳品工业中的应用现状：优势与局限性

本文推荐：该综述系统探讨了冷等离子体（Cold Plasma）作为非热加工技术替代传统巴氏杀菌（75°C/15s）和超高温灭菌（UHT>135°C/1-2s）的潜力，重点分析其对牛奶中大肠杆菌（Escherichia coli）、单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）等病原体57%的灭活率，同时指出该技术对乳蛋白（如酪蛋白胶束水解）和脂肪的影响及法规限制，为乳品安全与营养平衡提供新思路。

　　

Abstract
牛奶作为富含蛋白质（3.3%）、脂肪（3.8%）及钙磷等矿物质的营养载体，其6.4的pH值与高水分含量导致易受微生物污染。传统热加工如巴氏杀菌（75°C/15s）和超高温灭菌（UHT>135°C/1-2s）虽能有效杀灭病原体，但会导致5-15%乳清蛋白变性、10-25%水溶性维生素损失及酪蛋白胶束结构水解。冷等离子体通过介电阻挡放电（DBD）等技术产生带电粒子与自由基，对大肠杆菌、单增李斯特菌等实现57%灭活率，成为替代热处理的创新选择，但其对乳品流变学特性的影响及法规壁垒仍需突破。

Introduction
骆驼奶中金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抗生素耐药性案例凸显乳品安全挑战。冷等离子体作为第四态物质，其效能受气体成分、处理时间等参数调控。文献计量显示，冷等离子体在奶酪等乳制品中的应用已形成四大研究集群，但关于其对乳脂氧化和酪蛋白消化率的影响仍存数据缺口。

Milk composition
乳脂肪球膜与乳糖（4.6%）的稳定性构成牛奶独特理化性质。山羊乳（5%脂肪、3.1%蛋白）的案例说明成分差异直接影响非热技术适配性。

Conventional milk preservation techniques
UHT牛奶常需添加稳定剂以补偿蛋白变性缺陷，而低温等离子体可避免此类添加剂使用，但需优化处理参数以减少对维生素B₁₂
等热敏感物质的破坏。

Cold plasma
对比高压处理（HHP）和脉冲电场（PEF），冷等离子体对革兰阴性菌（如沙门氏菌Salmonella typhimurium）更具穿透力，但短时处理（<2分钟）对乳清蛋白结构影响较小，延长处理则可能引发脂肪氧化。

Conclusion and perspectives
未来研究需聚焦等离子体处理与乳品保质期的量化关联，以及工业化设备设计。尽管存在乳脂球破裂风险，该技术在延长酸奶等发酵乳制品货架期方面潜力显著。