综述：从实验室到餐桌：海藻酸钠基水凝胶微球在食品工业中的应用进展

（编辑推荐）本综述系统梳理了海藻酸钠（SA）基水凝胶微球通过Ca2+ 介导的离子交联形成"蛋盒"（egg-box）结构的机制，及其作为食品级载体在智能包埋（encapsulation）、控释（sustained-release）和食品质构改良中的应用。重点探讨了挤出法（extrusion）、改性策略（如增强机械强度）及与益生元（prebiotics）的协同增效，为未来工业化面临的稳定性与成本控制问题提供研究方向。

　　

Abstract
海藻酸钠（SA）基水凝胶微球凭借生物相容性（biocompatibility）和可降解性（biodegradability），已成为食品工业中备受关注的载体材料。其通过Ca²⁺
介导的离子交联形成三维网络结构，具备可调孔隙和控释特性，在功能食品开发、活性成分包埋及食品保鲜领域展现出广阔前景。

Introduction
SA作为褐藻提取的线性阴离子多糖，由β-D-甘露糖醛酸（M）和α-L-古洛糖醛酸（G）通过(1→4)键聚合而成。二价金属离子（如Ca²⁺
、Zn²⁺
）与GG区块结合形成的"蛋盒"结构是其凝胶化的核心机制。近年来，SA基微球与酶制剂（enzyme preparations）等功能成分的协同应用成为研究热点。

Extrusion
挤出法（extrusion）是最常用的微球制备技术，通过针头滴加SA溶液至含Ca²⁺
的交联剂中成型。微球粒径受针头尺寸、溶液浓度及下落距离等因素调控，但单一SA制备的微球存在机械强度低、易脱水等问题。

Modification methods of SA-based gel beads
针对SA凝胶膜层机械性能不足的缺陷，研究者采用多糖共混（如壳聚糖）、纳米颗粒（如纤维素纳米晶）增强等改性策略，显著提升了微球的弹性与水分保持能力。

The application of hydrogel beads in the food industry
毫米级微球常用于包埋益生菌（probiotics）或风味物质，厘米级凝胶球则作为可食用包装材料。SA基微球在延长食品货架期（shelf-life）及清洁标签（clean label）产品开发中具有独特优势。

Conclusions and future perspectives
未来研究需聚焦于制备工艺优化（如规模化生产中的稳定性控制）和性能精准调控，以满足食品工业对智能响应型（intelligent responsiveness）材料的需求。

（注：全文严格依据原文缩编，专业术语如"蛋盒结构"、"清洁标签"等均来自原文表述，未添加非原文信息。）