创新壳聚糖-蜂蜡复合可食用涂层对草莓和番石榴采后品质的协同增效机制研究

为解决高易腐水果采后损失问题，研究人员系统评估了2%壳聚糖(Chitosan)与20%蜂蜡(Beeswax)单/复配涂层(C+B)对草莓和番石榴的保鲜效果。通过10天22-26°C/4°C双温区实验发现，C+B组合显著降低果实失重率(草莓28%/番石榴7%)和腐败率(番石榴3.2%)，同时维持总酚(TPC)和单体花青素(TMAC)含量。该研究为联合国SDG-3(健康)和SDG-12(可持续消费)目标提供了创新解决方案。

　　

这项突破性研究揭示了多糖-脂质复合涂层在水果保鲜中的协同效应。采用2%壳聚糖(CS)与20%蜂蜡(BW)构建的可食用涂层体系，通过浸涂/刷涂工艺处理草莓和番石榴后，在环境温度(22-26^°
C)和冷藏(4^°
C)条件下进行为期10天的保鲜评估。

研究发现CS+BW双组分涂层展现出惊人的屏障性能：草莓失重率降低28%，番石榴仅损失7%，同时将腐败率控制在3.2%-28%区间。更关键的是，该复合涂层成功维持了水果的功能性成分——总酚类物质(Total Phenolic Content, TPC)和单体花青素(Total Monomeric Anthocyanin Content, TMAC)的稳定性。

有趣的是，单一组分涂层各具特色：纯CS涂层在感官评价中拔得头筹，色泽和风味评分优异；而BW涂层则展现出超强锁水能力。冷藏条件进一步放大了这些优势，使保鲜期突破10天大关。这项研究不仅阐明了温度依赖性抗菌-屏障协同机制，更为实现联合国可持续发展目标(SDG-3健康与SDG-12责任消费)提供了关键技术支撑，证明CS-BW复合材料对跃变型和非跃变型水果均具有广谱保鲜潜力。