一项日本研究发现，食物的类型而不是吃的顺序对人们咀嚼的时间和用餐的持续时间有更大的影响，这为肥胖预防策略提供了潜在的见解。
随着肥胖率持续上升，找到简单实用的方法来鼓励更健康的饮食习惯比以往任何时候都更重要。慢食是改善消化和体重管理的常见建议，但许多人很难将这一建议付诸实践。
为了应对这一挑战，由日本藤田卫生大学教授Katsumi Iizuka领导的一个研究小组发现，我们选择的膳食类型可能比我们吃的顺序影响更大。这项研究发表在Nutrients。
Iizuka教授说：“为了预防肥胖，人们普遍建议慢慢吃。但人们往往不知道如何实施这一建议。我们的研究表明，只需选择正确的食物类型，比如中式便当，而不是美式快餐，自然可以延长用餐时间，并鼓励人们更加注意饮食。”
比较便当和披萨
研究人员研究了41名成年人（18名男性和23名女性，年龄从20岁到65岁），他们在几周内分别吃了三顿测试餐：比萨饼、汉堡牛排便当和蔬菜，以及同样的便当和最后吃的蔬菜。使用可穿戴式咀嚼传感器和视频分析，他们测量了每位参与者的用餐时间、咀嚼次数和咀嚼速度。
结果很清楚。参与者吃披萨的速度明显快于便当餐，无论蔬菜的顺序如何，用餐时间更短，咀嚼次数更少。相比之下，便当饭是用筷子吃的，由米饭、蔬菜和肉等分开的部分组成，鼓励更长的进食时间和更多的咀嚼。有趣的是，每顿饭的咬数都是一致的，咀嚼速度变化很小，但达到了统计学意义。
饮食模式的性别和年龄差异
该研究还调查了男性和女性之间的差异，发现男性通常比女性吃得更快，咀嚼更少。然而，这两个组遵循相同的总体模式：便当餐需要更长的时间来吃，并且需要更多的咀嚼。
年龄较大的参与者往往比年轻人吃得更快，这可能与牙齿健康或咀嚼能力的差异有关。虽然可以预计体重指数较高的人(体重指数)研究发现，体重指数和用餐时间之间没有联系，这挑战了常见的假设。相反，研究人员建议，肥胖者可能更倾向于选择超加工的、易于食用的食物，如披萨，这可以鼓励更快的进食，并增加暴饮暴食的风险。
Iizuka教授解释道，“影响用餐速度的一个关键因素是食物的供应和食用方式。便当是用筷子夹起的小份食物，这会减慢用餐速度。相比之下，披萨是用手吃的，通常是为了吃得快。这种服务风格的差异在很大程度上影响了人们的进食速度。”
咀嚼速度和健康影响
科学家们还指出，咀嚼速度，即人们咀嚼的速度，是由大脑的自然节奏控制的，不太可能改变。然而，咀嚼的次数和咀嚼的时间可能因膳食类型而异。通过多咀嚼、少咬来慢慢进食有助于延长用餐时间，这与更好的消化和体重控制有关。
Iizuka教授说：“如果我们想帮助人们吃得更慢，我们应该少关注告诉他们如何咀嚼，多关注帮助他们选择需要更慢、更慎重饮食的食物；这可能是我们对抗肥胖和相关疾病的一个简单而有力的工具。”
总之，这项研究强调，选择简单的食物——比如选择传统的便当式食物而不是快餐——可以自然地减缓进食速度，增加咀嚼，并支持更健康的习惯。随着肥胖率持续上升，关注我们的饮食，而不仅仅是我们的饮食方式，可能是朝着更好的营养和长期福祉迈出的切实有效的一步。像这样的简单习惯在促进健康饮食行为方面会有很大的不同。
参考文献：The Meal Type Rather than the Meal Sequence Affects the Meal Duration, Number of Chews, and Chewing Tempo
