综述：揭示蘑菇的益生元特性在改善肠道健康及相关疾病中的作用

这篇综述系统阐述了食用蘑菇作为益生元（prebiotics）的潜力，重点解析其多糖（如β-葡聚糖、异多糖）通过选择性促进有益菌（如双歧杆菌Bifidobacteria 、乳酸菌Lactobacillus ）增殖、增加短链脂肪酸（SCFA）产生，从而改善肠道菌群并干预非传染性疾病（NCDs）的机制。文章还探讨了胞内/胞外多糖（IPS/EPS）的结构差异（如分子量1.95×106 Da vs 5.4×106 Da）及作为后生元（postbiotics）的应用前景，为功能性食品开发提供新思路。

　　

Abstract
食用蘑菇因其富含益生元多糖而成为改善肠道健康的新兴策略。研究表明，蘑菇多糖（如β-(1→3)、β-(1→6)糖苷键连接的葡聚糖）能特异性促进有益菌生长，提升SCFA产量，并通过调节肠道微生态干预糖尿病、心血管疾病等NCDs。其免疫调节和抗炎特性进一步拓展了应用场景。

Introduction
蘑菇作为可持续功能性食品，含有多糖、膳食纤维及矿物质（磷、锌等），其独特的β-葡聚糖结构对肠道菌群的调控优于植物纤维。例如，平菇（Pleurotus ostreatus
）多糖能显著抑制病原体（如Escherichia coli
），同时刺激益生菌增殖。

Bioactive components and health benefits of mushrooms
蘑菇活性成分包括多糖-蛋白复合物、萜类及酚类物质。其中，Ramaria flava
多糖通过促进Lactobacillus rhamnosus
生长证实其益生元活性，而香菇（Lentinus edodes
）的香菇多糖（lentinan）具有抗癌潜力。

Prebiotic properties of mushroom preparations
蘑菇中的几丁质、甘露聚糖等成分可抵抗胃酸降解，直达结肠发酵。研究显示，混合生物活性成分的协同效应能更高效调节菌群，如Coprinus comatus
胞内多糖（IPS）使乳酸菌数量提升3.2倍。

Structural intra- and extracellular polysaccharides
IPS与EPS的分子量差异显著（1.95×10⁶
Da vs 5.4×10⁶
Da），但均能完整抵达肠道。EPS的酸性基团可能增强其与菌群互作效率，而IPS的高分支结构更利于发酵产SCFA。

Mushroom polysaccharides as postbiotics
根据ISAPP定义，蘑菇多糖经益生菌代谢后可转化为后生元（如SCFA、酶类），其免疫调节功能已在小鼠模型中证实，能降低炎症因子IL-6水平达40%。

The prospect of mushroom application in non-communicable diseases (NCDs)
蘑菇多糖通过改善糖耐量、调节脂代谢（如降低LDL 15%）在糖尿病管理中展现潜力。此外，其抗氧化特性可能延缓慢性呼吸道疾病进展。

Conclusion
蘑菇益生元多糖的分子机制、提取工艺优化及临床验证是未来重点。其“菌群-宿主”双向调节特性为NCDs防治提供了天然解决方案。