伊拉克野生食用植物Scorzonera papposa DC.的营养价值评估及其作为功能性食品的潜力

本研究针对野生食用植物(WEPs)的营养价值挖掘问题，以伊拉克Kirkuk地区采集的Scorzonera papposa DC.为对象，通过ICP-AES/MS等技术分析其地上部分与根部的50种元素含量及蛋白质、碳水化合物组成。结果显示该植物富含蛋白质(26.48%)、可溶性碳水化合物(110.2 mg/kg)及钙、镁等必需元素，证实其作为传统饥荒替代食品的科学依据，为功能性食品开发提供新资源。

　　

在全球化粮食安全波动和营养失衡问题日益突出的背景下，野生食用植物(Wild Edible Plants, WEPs)因其环境适应性、高营养密度和生物活性成分，逐渐成为可持续食品系统研究的热点。中东地区作为生物多样性热点区域，其传统食用的Scorzonera属植物在民间医学和饥荒时期长期被用作应急食物来源，但缺乏系统科学验证。伊拉克库尔德斯坦的Salahaddin University研究人员针对这一知识空白，选择当地特有的Scorzonera papposa DC.开展全面营养评价，相关成果发表于《Food and Humanity》。

研究采用ICP-AES(电感耦合等离子体原子发射光谱)和ICP-MS(电感耦合等离子体质谱)联用技术，结合Micro-Kjeldahl定氮法和Anthrone比色法等经典方法，对采集自Kirkuk海拔400米区域的植物样本进行多维度分析。

植物材料
样本经植物学家Abdul Hussain Al Khayat和Abdullah Saeed鉴定，凭证标本(9033号)保存于Salahaddin University Herbarium。研究比较了地上部分与根部的成分差异。

水分与灰分
数据显示地上部分与根部水分含量相近，但地上部分灰分含量高达根部的4倍，预示其矿物质富集特性。

元素谱分析
通过ICP技术检测的50种元素中，地上部分显著富集钙(Ca)、镁(Mg)、钾(K)等宏量元素及铁(Fe)、锌(Zn)等微量元素，其中钙含量达日常推荐摄入量的1.5倍。贵金属元素如金(Au)、钯(Pd)的检出为后续药理研究提供线索。

蛋白质与碳水化合物
Micro-Kjeldahl法显示地上部分含氮量(4.23%)和粗蛋白(26.48%)显著高于常见谷物；根部则富含可溶性碳水化合物(110.2 mg/kg)，其含量超过多数栽培蔬菜。

讨论与意义
该研究首次系统揭示S. papposa作为"饥荒食物"的科学基础：其高蛋白特性可弥补中东地区膳食蛋白质不足，钙镁含量对预防骨质疏松具有潜在价值。地上部分作为"天然矿物质补充剂"的开发潜力突出，而根部碳水化合物特性可应用于功能性食品配方。研究同时验证了传统食用方法的合理性，为WEPs纳入现代营养干预体系提供范例。值得注意的是，植物中检出的硒(Se)等抗氧化相关元素，与其已报道的抗菌活性形成协同效应，暗示"营养-药用"双重价值。这项来自冲突地区的本土研究，为全球粮食安全脆弱区域的生物资源利用提供了创新思路。