综述：藻油综合评述：资源、生产、微囊化及在食品中的应用

这篇综述系统探讨了藻油（富含DHA和EPA等ω-3多不饱和脂肪酸）的资源开发、生产技术（如流体动力空化技术）、微囊化（乳液/微胶囊）及食品应用（软胶囊、乳制品等），提出通过优化藻类高密度培养、开发混合包埋技术（如脂质体协同微胶囊）等解决氧化稳定性差、成本高的瓶颈，为藻油在功能食品中的广泛应用提供理论支撑。

　　

Abstract

藻油因富含二十二碳六烯酸（DHA）和多重功能特性备受青睐。综述系统梳理了藻油资源、生产及包埋体系，并提出了食品应用潜在解决方案。目前藻油主要来源于裂殖壶菌（Schizochytrium
sp.）、乌氏菌（Ulkenia
sp.）和寇氏隐甲藻（Crypthecodinium cohnii
），研究聚焦提升DHA含量，如采用流体动力空化技术（提高微藻细胞破壁效率）和尿素络合（富集DHA）。由于低水溶性、易氧化和生物利用度差，乳液和微胶囊成为主流包埋方法，显著提升稳定性。软胶囊和滴剂是常见产品形态，亦广泛应用于乳制品、凝胶糖果等。但高成本和食品基质协同效应研究不足限制了工业化应用。未来需重点优化实验室高密度培养工艺、开发混合包埋技术（如脂质体-微胶囊协同）、创新低成本功能食品设计并验证临床生物利用度。

Introduction

藻油是以微藻为原料经生物发酵、分离纯化制得的食用油，含DHA（高达40%）和EPA等功能成分，具有维护心血管健康、促进脑眼发育等作用。最新研究揭示DHA还可支持神经系统功能、维持损伤后肌肉量。全球藻油市场预计2025-2033年以1.38%年复合增长率增长。微藻因环境友好、腥味小被视为ω-3脂肪酸最具潜力来源，但其生产受温度、pH等外部因素影响，且不同藻种DHA产量差异显著。DHA因含6个共轭双键易氧化，微囊化技术（如乳液包埋）成为解决氧化稳定性的关键。

Algae oil resources

海洋生物资源开发热潮下，微藻成为食品工业新宠。裂殖壶菌等产DHA效率突出，但部分藻种DHA含量不足（如某些寇氏隐甲藻菌株仅含15% DHA）。实验室通过诱变育种和代谢工程改造可提升藻株性能，如过表达乙酰辅酶A羧化酶基因使DHA产量提高2.3倍。

Cell disruption of microalgae

微藻细胞壁含复杂多糖结构，物理法（超声、高压均质）、化学法（酸碱处理）和生物酶法（纤维素酶协同果胶酶）是主流破壁技术。流体动力空化技术通过空泡溃灭产生局部高温高压，使破壁效率达92%，较传统方法节能37%。

Encapsulation of algae oil

DHA因含活性亚甲基易氧化酸败，多层乳液（W/O/W型）和复合壁材（乳清蛋白-阿拉伯胶）可提升氧化稳定性。喷雾干燥微胶囊包埋率超85%，货架期延长至18个月。新兴的脂质体-海藻酸钠杂化体系使生物利用度提高60%。

Application of algae oil in food

藻油产品形态多样：软胶囊占市场份额65%，婴幼儿配方奶粉添加量达0.5%-1%。创新应用包括DHA强化凝胶糖果（崩解时间<30秒）和抗氧化酸奶（过氧化值降低82%）。

Conclusions and future perspectives

未来需突破藻株高通量筛选技术、开发光生物反应器连续培养系统，并探索藻油-益生菌协同增效机制。临床研究应聚焦DHA缓释制剂对阿尔茨海默病患者的认知改善效应。