综述：药用植物发酵生物加工的最新进展：一种最大化营养/功能价值、生物活性潜力及健康效益的创新方法

（编辑推荐）本综述系统阐述微生物发酵技术对药用植物（MPs）的生物转化作用，通过提升多酚、黄酮等植物化学物（phytochemicals）含量及生物利用度（bioavailability），优化其营养功能特性、抗菌活性和风味特征，为食品、医药、化妆品及饲料工业开发功能性成分提供创新策略。

　　

药用植物发酵生物加工的突破性进展

ABSTRACT
药用植物（MPs）作为人类健康的核心资源，其抗氧化、抗菌、抗肿瘤和抗炎特性在食品、医药等领域应用广泛。全球约45,000种药用植物的开发潜力亟待通过发酵等生物加工技术释放——这一传统且经济高效的方法能显著提升活性成分含量，并转化废弃物为高附加值产品。

Introduction
从古至今，药用植物承载着40%现代药物的天然来源（WHO, 2023b）。其疗效取决于植物化学物（如多酚、黄酮）的生物利用度（Berni et al., 2025）。微生物发酵通过水解细胞壁，将复杂成分转化为小分子有机酸、氨基酸等（Kucharska et al., 2024），不仅增强功能特性，还降低毒性，成为连接传统经验与现代生物技术的桥梁。

Emerging extraction technology
相比索氏提取等传统方法，发酵作为新兴提取技术，通过微生物酶解选择性释放活性成分，实现资源高效利用。例如，乳酸菌发酵可提升黄酮苷元含量达300%（Hussain et al., 2016），为绿色化学提供新范式。

Phytochemical properties and nutritional/functional characteristics
发酵使MPs中多酚含量提升40-60%，抗氧化活性增强2倍（Dip et al., 2025）。黑曲霉发酵黄芪可同步产生新型环肽（Khosroshahi & Razavi, 2023），印证微生物转化创造"非天然"活性分子的潜力。

Therapeutic effects
在代谢综合征模型中，发酵人参皂苷CK的降糖效果优于原型化合物（Keihanian et al., 2021）。发酵黄芩素通过调节NF-κB通路展现协同抗炎作用，为慢性疾病管理提供新思路。

Antimicrobial activities
发酵MPs的抗菌谱拓宽现象引人注目。发酵迷迭香酚类物质对MRSA的抑菌圈扩大35%（T?RYAK? GüNDüZ et al., 2024），其机制与微生物生成的次级代谢物协同作用相关。

Flavor characteristics
酵母发酵可降解MPs中苦涩单宁，同时生成呈味肽（Kumari et al., 2024）。这种风味修饰技术使功能性饮料适口性提升，推动消费者接受度。

Reclamation of MPs waste and residues
药渣发酵转化率高达70%（Xiao et al., 2022）。灵芝菌固态发酵黄芪药渣，可将其多糖得率从3.2%提升至9.8%，实现"变废为宝"的循环经济模式。

Effects of FMPs feeding on animals
发酵桑叶饲料使仔猪日增重提高12%，腹泻率降低40%（Ivanova et al., 2024），其机制与肠道菌群（如乳酸菌属）丰度调节密切相关。

Conclusion and future prospect
发酵生物加工正重塑MPs价值链——从提升活性成分到开发废弃物应用，这一绿色技术将持续推动大健康产业发展。未来需加强多组学（multi-omics）研究以解析微生物-底物互作机制，并建立标准化发酵工艺体系。