巴西原生浆果Guamirim（Myrcia oblongata DC.）的酚类物质富集特性及其在玛芬中的应用研究

本研究针对巴西大西洋森林特有种Guamirim（Myrcia oblongata DC.）果实未被开发的现状，首次系统分析了其酚类组成及功能特性。通过LC-ESI-qTOF-MS/MS技术鉴定出92种酚类化合物（PC），其中1/3完成定量，证实其总酚含量高达4885 μg g?1 dw，并显著提升玛芬的抗氧化活性（300.6 μM Trolox g?1 dw），为功能性食品开发提供新思路。

　　

在巴西广袤的生物多样性宝库中，大西洋森林孕育着众多尚未被科学界充分认识的珍稀植物物种。其中，属于桃金娘科（Myrtaceae）的Guamirim（Myrcia oblongata DC.）因其叶片中已被证实具有抗菌和抗氧化活性而备受关注，但令人惊讶的是，这种深色浆果的果实却长期被研究者忽视。与此同时，巴西本土水果正面临严峻的生存挑战——随着农业经济的快速发展，生态系统遭到破坏，包括Guamirim在内的多个物种已被圣保罗州列为"极危"物种。这种现状与联合国可持续发展目标（SDGs）形成鲜明对比，亟需通过科学研究推动其保护和可持续利用。

来自巴西的研究团队在《Food Research International》发表的重要研究，首次揭开了Guamirim果实的神秘面纱。研究人员采用液相色谱-电喷雾电离-四极杆飞行时间串联质谱（LC-ESI-qTOF-MS/MS）这一先进技术，结合体外抗氧化活性评估和理化分析，系统解析了该果实的生物活性成分。更富创新性的是，团队将Guamirim果粉以5%、7.5%和10%的比例应用于玛芬制作，评估其对烘焙产品品质和功能特性的影响。

主要技术方法
研究首先通过形态测量和标准方法分析果实理化性质；采用LC-ESI-qTOF-MS/MS进行酚类化合物（PC）的定性和定量分析；通过ORAC（氧自由基吸收能力）和FRAP（铁离子还原能力）评估体外抗氧化活性；最后将果粉按梯度添加至玛芬配方，测定产品理化指标和感官特性。

研究结果

Morphometric measurements and physicochemical analyses of Guamirim fruit
形态分析显示Guamirim果实直径仅6.7-7.3 mm，重量约0.23 g，属于小型浆果。但令人瞩目的是其膳食纤维含量高达23.96 g 100^?1
g dw，且抗氧化活性达918 μM Trolox g^?1
dw，显著高于许多常见水果。

酚类物质组成
研究鉴定出92种PC，分属6大类：酚酸（26%）、可水解单宁（17%）、黄酮醇（24%）和花青素（17%）等。其中没食子酰奎宁酸、杨梅素3-O-鼠李糖苷、oenothein B、锦葵素和芍药素（单/双葡萄糖苷形式）含量最为丰富。

玛芬应用效果
添加Guamirim果粉显著提升了烘焙产品的功能特性：PC含量达62.1-120.6 μg g^?1
dw，抗氧化活性提高至119.3-300.6 μM Trolox g^?1
dw，同时改善了产品的营养和技术特性。

结论与意义
该研究首次全面揭示了Guamirim果实作为"超级水果"的潜力：其独特的酚类物质谱系和高膳食纤维特性，使其成为功能性食品开发的理想原料。通过将其成功应用于玛芬等常见食品，不仅为濒危物种的保护提供了经济动力，更创造了兼具营养价值和健康功效的新型食品。研究团队Justine Freo Saggin等人强调，这一发现符合2030年可持续发展议程，为巴西生物多样性资源的可持续利用提供了典范。未来研究可进一步探索其抗炎、抗肿瘤等潜在健康效应，推动该物种从森林野果向高附加值功能性原料的转变。