滩羊特征性脂质组学解析及其潜在健康效益研究

本研究针对优质农产品中特征性脂质的营养与生物活性特性开展深入探索，通过UPLC-Q-Extractive-MS/MS技术系统解析滩羊（Tan lamb）脂质组学图谱，鉴定出1521种脂质分子，筛选出50种具有品种特异性的脂质标志物，其中35种在7天冷藏后仍保持稳定。研究重点揭示了醚键PE（如PE (37:1e)?+?Na）和鞘磷脂SM(t36:1)在神经保护、免疫调节及代谢健康中的潜在作用，为精准营养和膳食推荐提供了新依据。

　　

研究背景与意义
随着精准营养理念的兴起，膳食脂质的健康效益成为研究热点。尽管反刍动物红肉（如羊肉、牛肉）作为ω-3多不饱和脂肪酸（PUFAs）来源的价值已被证实，但其特定脂质分子的功能仍不明确。滩羊（Tan sheep, TA）作为中国宁夏特色畜种，因肉质鲜美、低异味被列为国宴食材，但其脂质组成与健康关联的研究尚属空白。此外，脂质分子在屠宰后加工和冷藏过程中的不稳定性可能影响其营养功能。为此，中国农业科学院等机构的研究团队首次系统解析了滩羊脂质组学特征，并评估其冷藏稳定性，为开发脂质标志物驱动的精准营养策略提供了科学依据。

关键技术方法
研究采用超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱串联质谱（UPLC-Q-Extractive-MS/MS）对滩羊背最长肌（Longissimus Dorsi
, LD）和股直肌（Rectus Femoris
, RF）进行脂质组学分析。样本来自宁夏盐池滩羊、青海欧拉羊和内蒙古巴寒杂交羊（各10只，7月龄雄性），通过正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）筛选差异脂质，并利用基于器官/组织的代谢物集库进行功能富集分析。

研究结果

1. 脂质组学揭示滩羊两个部位的差异脂质谱
   鉴定出1521种脂质，包括甘油磷脂（GPs, 600种）、鞘脂（SLs, 177种）和甘油酯（GLs, 680种）。LD与RF的脂质差异主要源于肌纤维类型导致的GL含量变化，其中三酰甘油（TAG）和甘油二酯（DAG）在LD中显著富集。

2. 滩羊特征性脂质标志物的筛选与稳定性验证
   对比其他品种，发现50种滩羊特异性脂质标志物，如醚键磷脂PE (16:0p_18:1)?+?H和PE (18:0p_18:1)?+?H。35种标志物在4°C冷藏7天后未发生显著降解，证实其作为稳定生物标志物的潜力。

3. 功能预测与健康关联分析
   富集分析表明，醚键PE可能通过调节膜流动性参与神经保护，而SM(t36:1)与免疫调节和脂代谢相关。这些脂质可能通过抑制内质网脂质过氧化（ferroptosis关键步骤）或调控极低密度脂蛋白（VLDL）分泌发挥健康效益。

结论与意义
该研究首次构建了滩羊脂质分子图谱，明确了其稳定特征性脂质的营养功能，为优质畜产品溯源和精准膳食干预提供了理论支撑。发现的醚键PE和鞘磷脂等分子，可能成为预防神经退行性疾病和代谢综合征的新型膳食因子。研究成果发表于《Food Research International》，推动了农业食品科学与营养医学的交叉创新。