挤奶频率与奶牛个体易感性协同调控牛奶脂解作用及成分变化的机制研究

法国乳业长期受牛奶自发脂解(Lipolysis)问题困扰，该研究通过32头泌乳期奶牛实验，揭示不同挤奶频率(1M6am /1M6pm /2M/3M)与脂解易感性(SUS/NONSUS)的交互作用。发现3次挤奶(3M)虽提升30%产奶量，但显著增加游离脂肪酸(FFA)浓度；而单次挤奶(1M)可降低脂解活性(LPL)和脂解程度，为自动挤奶系统(AMS)应用提供质量控制依据。

　　

牛奶的"酸败危机"一直是乳制品行业的痛点。当牛奶中的甘油三酯被脂蛋白脂肪酶(LPL)水解，释放出的短链脂肪酸会产生令人不悦的酸败味，同时生成的单甘酯和双甘酯还会损害牛奶的起泡和乳化特性。在法国主要产奶区，若牛奶脂解超过0.89 mEq/100g脂肪标准，奶农每千升需支付3欧元罚款，更严重的是这类牛奶可能无法用于奶油和黄油生产。随着自动挤奶系统(AMS)普及，挤奶频率增加导致的脂解问题日益突出。法国农业食品与环境研究院的科研团队在《Journal of Dairy Science》发表重要成果，首次系统揭示了挤奶频率与奶牛个体易感性对牛奶脂解的双重调控机制。

研究采用连续试验设计，将32头泌乳中期荷斯坦奶牛分为4组，分别实施不同挤奶频率：早晨单次(1M_6am
)、晚间单次(1M_6pm
)、早晚两次(2M)及三次均匀间隔(3M)挤奶，每组包含4头脂解易感(SUS)和4头非易感(NONSUS)奶牛。通过FTIR中红外光谱和铜皂法测定脂解程度，结合激光散射技术分析乳脂肪球(MFG)粒径分布，并采用气相色谱和ICP-OES等技术全面检测牛奶成分。

在"挤奶频率影响产奶量、成分和脂解"部分，数据显示3M挤奶使乳脂肪球平均直径(d_4,3
)增加0.40μm，表面积(s)减少0.14m²
，同时LPL活性(781 vs 190 nmol/min/mL)和24小时脂解值(0.73 vs 0.14 mEq/100g脂肪)显著高于1M组。值得注意的是，3M挤奶导致易感奶牛(SUS)的脂解程度比非易感(NONSUS)高116%，证实个体差异的放大效应。

"奶牛脂解易感性特征"部分揭示：易感奶牛尽管采食量低1.1kg/d，体重轻22kg，但产奶量相当且乳脂含量更高(43.4 vs 40.1 g/kg)。其牛奶特征性表现为短链脂肪酸(∑<>

讨论指出，3M挤奶虽提升产量但加剧脂解，可能与乳脂肪球膜(MFGM)合成时间不足导致膜结构改变有关。单次挤奶(1M)通过抑制LPL活性实现脂解控制，且不受挤奶时间(早/晚)影响。该研究为AMS应用中的质量控制提供重要依据：对易感奶牛应避免高频挤奶，而牧场采用单次挤奶可兼顾劳动效率与产品品质。这些发现对完善牛奶定价体系、优化乳制品加工工艺具有重要实践价值。