核桃品种对果实理化特性、矿物质含量、酚类化合物及脂肪酸谱的影响研究

研究人员针对不同核桃品种的理化特性差异展开研究，测定蛋白质、油脂、矿物质（P、K、Ca、Mg）、酚类化合物（总酚、黄酮、单宁、儿茶素）及脂肪酸（油酸、亚油酸）等指标。结果显示，'Fernor'和'Kaman 5'品种在营养成分和活性物质含量上表现突出，尤其'Fernor'的亚油酸（63.21%）和酚类成分显著高于其他品种，为功能性食品开发提供科学依据。

　　

核桃品种的差异显著影响其果实组成：蛋白质含量在'Kaman 1'（19.055%）至'G??men'（22.90%）间波动，而油脂含量则以'G??men'（61.00%）和'Kaman 1'（64.75%）为两极。矿物质分析显示，磷（P）在'Fernor'（3067.1 ppm）中最高，钾（K）则在'Kaman 5'（3378 ppm）富集。酚类物质方面，'Kaman 5'同时包揽总酚（116.04 mg GAE/100 g）、黄酮（234.43 mg CE/100 g）和单宁（300.92 mg/kg）的冠军。有趣的是，核桃油中的活性成分更抢眼——'Fernor'油不仅含有最高黄酮（75.90 mg CE/100 g），还富含儿茶素（8.96 mg/100 g）及多种酚酸（如没食子酸、3,4-二羟基苯甲酸）。脂肪酸谱揭示所有品种均富含亚油酸（linoleic acid），其中'Fernor'以63.21%的含量登顶，而油酸（oleic acid）则在'Kaman 5'（20.48%）达到峰值。这项研究为筛选高营养价值核桃品种提供了精准数据，尤其凸显'Fernor'和'Kaman 5'在健康食品开发中的潜力。