南极磷虾脱脂粉中类黑精物质的特性解析及其多功能性研究

本研究针对南极磷虾加工副产物中褐色物质的利用难题，通过水提和超滤技术分离出类黑精样物质（AKM），发现其高分子量组分（H-AKM）具有优异胶体稳定性（ζ-电位=?29.43 mV）和界面活性，低分子量组分（L-AKM）则展现强效ACE抑制活性（IC50 =0.43 mg/mL），为海洋资源高值化利用提供了新策略。

　　

南极磷虾作为南大洋关键物种，其高蛋白和omega-3脂肪酸含量备受关注，但加工过程中易因酶解和热处理产生褐色物质，影响产品品质。这些色素物质常被视为废弃物，限制了副产物的高值化利用。中国的研究团队通过模拟工业磷虾油加工流程，从脱脂磷虾粉中分离出类黑精样化合物（AKM），系统解析了其结构特性与功能关联。

研究采用水提结合超滤技术分离不同分子量组分，通过紫外光谱（UV-Vis）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）和动态光散射（DLS）等技术表征理化性质，并评估了胶体稳定性、乳化性能及血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性。

3.1. AKM的组成与特性
AKM呈现典型褐色，含71.02%蛋白质和1.02%酚类物质，紫外吸收在420 nm处有特征峰，表明存在Maillard反应产物。氨基酸分析显示亲水性氨基酸占比71.53%，赋予其良好水分散性。

3.2. 结构与胶体性质
超滤将AKM分为低分子量（L-AKM，82.61%）和高分子量组分（H-AKM，17.39%）。H-AKM具有更强负电性（ζ-电位=?29.43 mV）和更均匀的粒径分布，FTIR显示其蛋白结构更复杂。

3.3. 发泡与乳化性能
H-AKM展现卓越的泡沫稳定性（84.17%）和乳化活性，显微镜观察证实其乳液滴分布均匀，归因于分子间相互作用形成的弹性界面膜。

3.4. ACE抑制活性
L-AKM因富含2095 Da的小分子肽，显示强效ACE抑制能力（IC₅₀
=0.43 mg/mL），而H-AKM活性较弱，印证了分子量对生物活性的决定性影响。

该研究首次阐明南极磷虾类黑精物质的多功能性与分子量分布的构效关系：H-AKM适于作为天然乳化剂，L-AKM则是潜在降压成分。这不仅为磷虾加工副产物的增值利用开辟新途径，也为海洋源功能食品开发提供了理论依据。论文发表于《LWT》，标志着海洋生物资源研究从废弃物治理向高值化应用的范式转变。