光辐照与振动协同调控提升晚春平阳黄茶摊放过程中香气品质的机制研究

为解决晚春平阳黄茶（LS-PYYT）香气品质不佳的问题，研究人员通过结合顶空固相微萃取（HS-SPME）和溶剂辅助风味蒸发（SAFE）技术，分析115种挥发性化合物，筛选出5种关键香气成分（二甲基硫醚、β-紫罗兰酮等），并优化摊放工艺（3–4 cm厚度、20–22 °C、60–65%湿度、18 h光照及30 Hz振动处理2.5 h）。该研究首次将光振动协同技术应用于黄茶加工，为提升晚春茶叶品质提供了理论依据和技术支持。

　　

晚春采摘的平阳黄茶（LS-PYYT）因鲜叶成熟度高，常存在香气寡淡、木质味突出的问题，严重影响其市场价值。传统摊放工艺对香气形成的调控有限，而光辐照和机械振动技术在绿茶、乌龙茶等其他茶类中已被证实能有效提升香气，但在黄茶领域的应用尚未探索。如何通过温和的物理干预激活鲜叶内源代谢通路，成为提升晚春黄茶品质的关键科学问题。

来自平阳天润茶业有限公司与浙江红五环茶机公司的研究团队在《LWT》发表论文，首次将LED光辐照（4000 K，440–780 nm）与低频振动（30 Hz）协同应用于LS-PYYT摊放过程。通过HS-SPME-GC-MS和SAFE-GC-MS联用技术鉴定挥发性成分，结合正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）和相对气味活性值（rOAV）筛选关键香气物质，并解析其形成通路。

感官评价分析
对比四种摊放工艺（对照组CK、静态LED光照LEDS、自然光振动NLV、LED光振动协同LEDV）发现，LEDV处理样品在花香（3.2分）和玉米甜香（2.8分）评分最高，且未出现红梗红叶现象。这表明30 Hz振动强度可避免传统摇青对黄茶叶片的机械损伤。

挥发性化合物特征
GC-MS共检测到115种挥发性有机物，其中LEDV组醛类（如苯乙醛）、酮类（如β-紫罗兰酮）及硫化物（二甲基硫醚）含量显著升高。OPLS-DA模型（R²
Y=0.987）显示，甲基茉莉酸酯等物质是LEDV组的标志性成分，而CK组则以苯乙醇等醇类为主。

关键香气物质通路
rOAV分析锁定5种核心成分：β-紫罗兰酮（rOAV=172–258）、二甲基硫醚（rOAV=12–70）等。其形成通路包括：

1. 类胡萝卜素降解：光振动协同促进β-胡萝卜素转化为β-紫罗兰酮（图7B）；
2. 脂质氧化：（Z）-3-己烯醇在光氧化作用下转化为（E）-2-己烯醇，降低青草气；
3. 氨基酸转化：亮氨酸和异亮氨酸生成具有麦芽香的3-甲基丁醛；
4. S-甲基甲硫氨酸分解：产生玉米甜香特征物质二甲基硫醚（图7D）。

结论与意义
该研究创新性地提出“温和机械应力+光氧化”协同调控策略，首次证实30 Hz振动可替代传统摇青，避免黄茶红变。通过激活类胡萝卜素和脂质降解通路，显著提升晚春鲜叶的花香和甜香物质含量。成果不仅为LS-PYYT品质改良提供标准化工艺参数（18 h光照+2.5 h振动），还为夏秋茶资源的高值化利用开辟新思路。未来需进一步探究非挥发性成分（如茶多酚、氨基酸）与香气物质的协同作用机制。