多年生小麦与不同豆科植物混播对羔羊肉脂肪酸组成及氧化稳定性的影响研究

本研究针对健康肉制品需求，通过对比羔羊采食多年生小麦与三叶草、法国锯齿草或苜蓿等不同豆科混播牧草后的肉质特性，发现各组羊肉的ω-3脂肪酸（EPA+DHA）含量均达50mg/135g以上，且氧化稳定性指标（TBARS、α-生育酚等）无显著差异，证实多年生小麦混播体系可稳定产出高营养价值羊肉，为功能性牧草开发提供科学依据。

　　

随着健康饮食理念的普及，羊肉作为优质蛋白来源的营养价值日益受到关注。然而，现代畜牧业面临两大挑战：一是西方饮食中长链ω-3多不饱和脂肪酸（如EPA C₂₀
:5n-3和DHA C₂₂
:6n-3）摄入不足，与心血管疾病风险相关；二是肉类氧化稳定性直接影响产品货架期和感官品质。既往研究表明，牧草类型显著影响反刍动物肉品的脂肪酸组成，但关于多年生谷物与豆科植物混播系统的研究仍属空白。

澳大利亚新南威尔士第一产业部的研究团队在《Meat Science》发表论文，首次系统评估了羔羊采食多年生小麦（Triticum aestivum × Thiopyrum ponticum）与地下三叶草、法国锯齿草或苜蓿混播牧草后，腰最长肌（longissimus lumborum）的脂肪酸谱和氧化稳定性标志物。研究采用裂区设计，将72头杂交母羔羊随机分配至4种饲喂组（3种豆科混播+矿物质补充组），通过6个区组重复。主要检测技术包括：硫代巴比妥酸反应物（TBARS）测定脂质过氧化、铁还原抗氧化能力（FRAP）评估总抗氧化活性、高效液相色谱分析α-生育酚含量，以及气相色谱定量37种脂肪酸。

结果与讨论

1. 氧化稳定性：法国锯齿草混播组TBARS值显著低于三叶草组（P=0.030），表明前者能更有效抑制脂质氧化。但总酚类化合物、蛋白质羰基、α-生育酚等指标无组间差异（P>0.05），提示多年生小麦基础饲粮能维持稳定的内源性抗氧化体系。

2. 脂肪酸谱：三叶草组单不饱和脂肪酸C₁₆
   :1n-7t含量显著高于锯齿草组和矿物质组（P=0.014）。值得注意的是，所有组别EPA+DHA总量均超过50mg/135g服务量，符合国际“ω-3来源”或“高ω-3”食品声称标准。动脉粥样硬化指数（AI）、血栓形成指数（TI）等健康指标无显著差异。

3. 营养学意义：研究首次证实多年生小麦混播系统可稳定生产富含ω-3的羊肉，且氧化稳定性不受豆科品种影响。这一发现为开发可持续牧草体系提供了实证支持，尤其对解决ω-3摄入不足的公共卫生问题具有应用价值。

结论与展望
该研究突破性地证明，多年生小麦与不同豆科混播能生产兼具高ω-3含量和良好氧化稳定性的羔羊肉。这种饲喂策略既无需额外抗氧化剂处理，又可满足消费者对“清洁标签”肉制品的需求。未来研究可进一步优化混播比例，并评估不同烹饪方式对营养保留率的影响。论文由Benjamin W.B. Holman领衔的跨学科团队完成，合作单位包括澳大利亚肉类与畜牧业协会等产业机构，体现了从基础研究到产业应用的完整创新链。