综述：全球骆驼肉及其制品：生产、消费模式、市场演变与供应链效益的综合分析

（推荐语）本综述系统探讨了骆驼肉作为可持续蛋白质源的全球价值链，涵盖生产消费模式、市场动态及供应链挑战。重点分析其营养优势（低胆固醇、高PUFA）、气候适应性（低甲烷排放17.4 kg/year vs 牛50.6 kg/year）及新兴市场潜力（CAGR 5.5%），为产业升级提供战略依据。

　　

Abstract
骆驼肉正成为干旱半干旱地区备受关注的可持续营养蛋白源，其全球产量持续增长。作为气候适应性畜种，骆驼的甲烷排放量仅为牛类的1/3（47.7 g/day vs 138.7 g/day），在温室气体减排方面表现突出。营养学研究表明，骆驼肉具有低胆固醇、低饱和脂肪（SFA）和高多不饱和脂肪酸（PUFA）的特性，其铁含量显著高于牛肉、羊肉，符合现代健康饮食趋势。

Introduction
骆驼作为"最低成本肉类"在亚洲、非洲荒漠地区具有千年驯化历史。近年研究发现，骆驼在相同饲养条件下，单位体重甲烷排放量仅为反刍动物的55%（0.229 g kg^?1
d^?1
vs 0.415 g kg^?1
d^?1
）。其肉质中PUFA的防动脉粥样硬化、抗癌特性，使其在健康食品领域崭露头角。2023年全球骆驼肉市场规模达16亿美元，预计2030年将增长至23.3亿美元（CAGR 5.5%）。

Camel meat production
全球骆驼存栏量突破300万头，非洲贡献率达50%（2022年150万头）。生产体系仍以传统游牧为主，但澳大利亚等新兴产区已实现商业化养殖。值得注意的是，骆驼屠宰后pH值下降缓慢（终极pH 5.8-6.2），导致肉质偏硬，需通过电刺激等现代加工技术改善嫩度。

Conclusion
供应链碎片化与加工技术落后是制约行业发展的主要瓶颈。未来需建立标准化生产体系，开发冷鲜肉、调理肉制品等增值产品。通过全基因组选择提升产肉性能，结合区块链技术追溯供应链，有望推动这一"气候智慧型"肉类走向全球餐桌。

（注：全文严格基于原文数据缩编，未新增观点。专业术语如多不饱和脂肪酸PUFA、饱和脂肪酸SFA等均按原文格式标注，甲烷排放量等数据保留原始单位及上下标格式。）