灵芝多糖纳米乳创新技术：提升乳制品中ω-3脂肪酸稳定性的突破性研究

为解决ω-3强化黄油中脂质过氧化难题，研究人员开发了一种基于灵芝（Ganoderma gibbosum）外多糖（EPS）的新型纳米乳系统。通过TLC、TGA、SEM等技术表征EPS的异质聚合结构与热稳定性，结合FTIR、NMR等证实其非牛顿流体特性。动物实验显示该纳米乳安全性良好，应用于黄油后显著降低过氧化值（0.189 mmol/L）和TBARS（0.035），28天内ω-3相对丰度保持98%，为功能性乳制品开发提供创新解决方案。

　　

这项研究开创性地利用灵芝（Ganoderma gibbosum）分泌的外多糖（EPS）构建纳米乳体系，为ω-3强化乳制品保驾护航。通过薄层色谱（TLC）、热重分析（TGA）和扫描电镜（SEM）揭示EPS具有异质聚合物特性和紧密的颗粒形态，傅里叶红外光谱（FTIR）、核磁共振（NMR）等技术则解码了其糖残基多样性及非牛顿剪切稀化特性。

科研团队将EPS转化为纳米乳后，先在BALB/c小鼠身上开展毒理实验，肝脏功能检测和组织病理学结果双双亮起绿灯。当这种纳米乳邂逅ω-3强化黄油时，犹如给不饱和脂肪酸穿上防弹衣——过氧化值（0.189 mmol/L）和硫代巴比妥酸反应物（TBARS 0.035）数值断崖式下降，28天储存后ω-3相对丰度仍高达98%，而黄油的质构风味毫发无损。这项技术突破让功能性乳制品告别"易腐"标签，在货架寿命与营养保留方面实现双赢。