英国消费者对非常规海产品种类及部位消费的模式、障碍与驱动因素研究

推荐：为解决英国海产品消费种类单一导致的营养失衡及生态压力问题，剑桥大学团队开展全国性调查(n=303)，揭示消费者对鱼片等常规部位的偏好及对内脏、鱼头等非常规部位的抵触主因(60.3%因烹饪不确定性)。研究提出通过食谱教育、健康效益宣传等干预措施可促进膳食多样化，发表于《Appetite》为可持续饮食政策提供实证依据。

　　

在全球面临营养失衡与生态危机的双重挑战下，海产品作为优质蛋白质和长链Omega-3脂肪酸(EPA/DHA)的重要来源，其消费模式直接影响人类健康与海洋生态系统。然而英国作为岛国却呈现"海鲜悖论"：人均消费量仅为西班牙的一半，且80%集中于鳕鱼、三文鱼等"五大明星物种"(Big Five)的鱼片部位，导致70%本土捕捞的非主流物种被迫出口。这种单一消费模式不仅加剧过度捕捞风险，还使民众错失内脏、鱼骨等营养富集部位的健康效益——例如鱼肝的维生素D含量是鱼肉的50倍。

为破解这一困局，剑桥大学Jessa Belle B Garibay-Yayen和David Frederick Willer团队在《Appetite》发表研究，通过全国性在线调查(样本量n=303)揭示消费行为背后的关键驱动因素。研究发现：家庭烹饪场景占比37%成为主要消费场景，但消费者对非常规部位存在显著"四重恐惧"——60.3%因烹饪知识缺乏却步，60%抵触非常规质地(如鱼肝的绵密感)，58%因认知空白产生抗拒，51%担忧风味差异。值得注意的是，互联网(74.5%通过食谱网站)已成为核心信息渠道，但健康专业人士咨询率仅13.4%，反映现有营养指导与消费场景的脱节。

研究方法
研究采用横断面调查设计，通过Qualtrics平台对英国18岁以上常住居民进行60天数据采集，经剑桥大学心理学伦理委员会审批(PRE.2023.073)。通过社交媒体招募的便利样本经注意力筛查后保留303份有效问卷，覆盖英格兰(94.4%)等地区但存在年龄(36.6%为25-34岁)、性别(60.7%女性)偏差。采用卡方检验分析17种海产品部位消费频率与尝试意愿的关联性，并通过残差分析识别显著性差异。

研究结果

3.2 消费水平与尝试意愿
鱼片以98.6%的常规消费率成为绝对主流，而鱼肝(-6.08残差)和贝类头部(-5.42)呈现显著抵触。但鱼皮、双壳类肉等"中间部位"显示出潜在突破口——仅23%消费者明确拒绝尝试。

3.3 消费场景
家庭烹饪(37%)和餐厅消费(25%)构成主阵地，但各场景均未形成特定部位偏好(χ²
(112)=23.0,p=1.0)，暗示渠道并非消费限制因素。

3.4 购买动机
质量(均值4.5/5)远超价格(3.9)和 novelty(2.7)成为决策核心，但"质量"定义模糊——可能被零售商简化为"无刺无骨"的加工标准。

3.6 消费障碍
除烹饪知识匮乏外，供应链缺陷显著：38%反映非常规部位获取困难，21%认为采购流程复杂，形成"市场看不见→消费者不认识→需求不足"的恶性循环。

3.7 干预策略
食谱指导(151人需求)和健康知识普及(100人)最受期待，而订阅制配送(7人)等创新模式接受度低，反映消费者更倾向"自主可控"的渐进式改变。

讨论与意义
该研究首次系统绘制英国海产品消费的"认知-行为-环境"图谱，揭示信息不对称比价格因素更能阻碍膳食多样化。作者提出"三位一体"干预路径：1)将鱼皮等过渡性部位作为市场切入点；2)联合厨师开发"去技术化"食谱(如预制调料包)；3)在网购场景嵌入EPA/DHA健康效益标签。实践层面，建议借鉴亚洲市场对副产物的利用经验——日本将鱼骨制成钙片使附加值提升300%，而英国每年约2万吨可食用副产物被加工成饲料。理论层面，研究创新性地将食品 neophobia(新奇恐惧症)理论应用于海洋可持续领域，为"蓝色食物"政策制定提供微观行为学依据。

局限性在于样本地域偏差可能低估文化因素(如苏格兰传统鳕鱼头汤)，未来需结合零售数据验证陈述性偏好与实际消费的差距。但这项研究无疑为突破"海鲜单一化"困境点亮了路灯——当消费者意识到煎炸鲱鱼肝比鳕鱼片多含72μg维生素D时，味蕾与生态的共赢或将触手可及。