鼠尾草水醇提取物的抗氧化与抗癌特性评价及微胶囊化增强递送在冷冻酸奶中的功能强化研究

推荐：本研究针对天然活性成分稳定性差和递送效率低的问题，通过体外和计算机模拟评估鼠尾草(Salvia officinalis L.)水醇提取物的抗氧化(DPPH清除率87.67%)和抗癌活性(PC3细胞IC50 36.43 μg/mL)，采用复合凝聚法(WPC/GA)实现79.62%封装效率，成功开发出具有感官接受度的功能性冷冻酸奶，为天然抗癌成分的食品载体应用提供新策略。

　　

在当今癌症治疗面临化疗药物毒副作用和耐药性的严峻挑战下，开发选择性高、毒性低的天然抗癌剂成为研究热点。同时，功能性食品的兴起为疾病预防提供了新思路，但植物活性成分存在稳定性差、生物利用度低等瓶颈。针对这一系列问题，来自埃及亚历山大大学农业学院的研究团队创新性地将传统药用植物鼠尾草(Salvia officinalis L.)的活性成分与食品工程相结合，相关成果发表在《Applied Food Research》上。

研究采用超声辅助70%乙醇提取、HPLC-UV成分分析、DPPH/FRAP抗氧化评价、MTT法检测PC3/A431/HepG2癌细胞毒性、CB-DOCK2分子对接、复合凝聚微胶囊制备(WPC:GA=3:1)及冷冻酸奶工艺优化等关键技术，系统评估了鼠尾草提取物的生物活性及食品应用潜力。

4.1 鼠尾草提取物特性
通过HPLC鉴定出19种酚类物质，其中迷迭香酸(908.30 μg/g)含量最高，槲皮素(69.90 μg/g)和咖啡酸(98.67 μg/g)次之。抗氧化实验显示500 μg/mL浓度下DPPH清除率达87.67%，FRAP吸光度0.45。抗癌活性检测发现提取物对PC3前列腺癌细胞最具选择性(SI>8.23)，IC₅₀
为36.43 μg/mL，显著优于对照药阿霉素。

4.2 分子对接研究
通过对接氧化应激相关酶(1DNU/1N8Q等)和癌症靶点(7TAI/3PP0等)，发现黄酮类(如芦丁-11.1 kcal/mol)与酚酸(如迷迭香酸-10.2 kcal/mol)通过氢键、π-π堆积等作用强效结合，其中芦丁与脂氧合酶(1N8Q)的GLN598形成关键氢键，解释了提取物的靶向作用机制。

4.3 微胶囊特性
复合凝聚法制备的微胶囊呈现光滑皱褶形态(SEM)，ζ电位-3.59 mV，经模拟胃肠消化后多酚释放量达68.60 mg GAE/g。FTIR证实WPC与酚类通过羟基形成稳定复合物，这是实现79.62%封装效率的结构基础。

4.4 功能性酸奶评价
添加3%微胶囊的酸奶(T2)表现出最优特性：粘度303 Pa.s(30天)，感官评分41.67(风味)，且贮藏期间理化性质稳定。电镜显示微胶囊均匀分布在酸奶基质中，证实了载体系统的相容性。

该研究首次实现鼠尾草活性成分从基础研究到食品应用的完整转化链，其创新性体现在：1) 发现提取物对前列腺癌的特异性靶向作用；2) 开发出能抵抗胃肠消化的WPC/GA输送系统；3) 创制兼具功能性和商业可行性的抗癌酸奶。这为开发"药食同源"产品提供了范式，尤其对中东地区传统药用植物的高值化利用具有示范意义。未来研究需开展临床验证，并探索不同癌症类型的剂量效应关系。