利用农业工业废弃物及其厌氧消化产物培养香菇：菌丝活力、生长特性及感官品质研究

针对拉丁美洲国家大量农业工业废弃物(AIW)缺乏有效管理的问题，研究人员探索了以可可壳、椰子壳、甘蔗渣和稻壳等AIW及其厌氧消化产物为基质培养香菇(Lentinula edodes)的新途径。研究发现，PDA培养基(pH 7.0，20°C)结合液体孢子接种可获得最佳菌丝活力，厌氧消化产物培育的香菇具有更高蛋白质(20.7±0.1%)和矿物质含量(4.5±0.3%)，感官评价显示其风味与商业香菇存在适度差异。该研究为AIW资源化利用提供了可行方案。

　　

在拉丁美洲国家如厄瓜多尔，农业工业废弃物(AIW)日均产量高达6000公斤，却因缺乏系统化管理成为环境污染源。这些废弃物包括可可壳、椰子壳、甘蔗渣和稻壳等，其自然分解过程不仅释放有害气体，还可能导致疾病传播。与此同时，全球对食用菌特别是香菇(Lentinula edodes)的需求持续增长，传统栽培基质如橡木屑面临资源短缺。如何实现AIW的高值化利用，同时满足食用菌产业可持续发展需求，成为亟待解决的科学问题。

西班牙科学与创新部资助的研究团队在《Biocatalysis and Agricultural Biotechnology》发表创新性研究，系统评估了AIW及其厌氧消化产物作为香菇栽培基质的可行性。研究采用多学科方法，涵盖菌丝体形态学表征、理化参数分析和感官评价体系，为废弃物资源化提供了新思路。

关键技术方法包括：(1)采集厄瓜多尔四个地区的AIW样本（可可壳、椰子壳、稻壳和甘蔗渣）并进行理化表征；(2)设计不同培养条件组合（PDA/SLC培养基、pH 7.0/5.5、20/25°C、液体/固体接种物）；(3)使用显微测量技术量化菌丝直径（1.3-3.4 μm）；(4)通过标准方法测定basidiomas（子实体）的蛋白质、矿物质和水分含量；(5)采用感官分析比较实验组与商业香菇的风味差异。

【Lentinula edodes mycelium characterization】
研究发现所有样本的菌丝均呈现分支状、弯曲且具锁状联合的特征。在PDA培养基（马铃薯葡萄糖琼脂）、pH 7.0、20°C条件下使用液体孢子接种（SLC）配合庆大霉素时，菌丝活力最佳。值得注意的是，添加四种AIW提取物的实验组（标记为PDA-SLC-20-7.0-G-AWE）与对照组相比，菌丝直径存在显著差异（P<0.05），证实AIW成分对菌丝生长具有特异性影响。

【Collection and physicochemical characterization】
厌氧消化产物培育的香菇展现出独特的理化特征：pH值(6.7±0.1)、蛋白质含量(20.7±0.1%)、矿物质(4.5±0.3%)和水分(86.9±0.6%)均显著高于传统基质。感官分析显示，虽然实验组香菇与商业产品存在可辨识的风味差异，但其整体接受度良好，证实了AIW基质的商业化潜力。

【CONCLUSIONS】
该研究确立了AIW作为香菇栽培基质的优化方案：PDA培养基、pH 7.0、20°C培养条件配合液体接种物能最大限度提升菌丝活力。以小麦粒为种子基质、90°C水热处理后接种的菌种表现出最佳生长性能。特别重要的是，厌氧消化产物的应用显著提升了香菇的营养价值，其蛋白质含量达到20.7%，远超常规栽培产品。

这项研究的创新性体现在三个方面：首先，首次系统评估了拉美地区典型AIW的食用菌栽培适用性；其次，揭示了厌氧消化过程对基质营养强化的作用机制；最后，建立了从废弃物处理到高价值产品生产的完整技术链条。研究成果不仅为农业废弃物管理提供了可持续解决方案，也为食用菌产业开拓了新型低成本基质来源，具有显著的环境效益和经济效益。研究团队在CRediT贡献声明中特别强调，David de la Lama-Calvente完成了从实验设计到论文撰写的全过程工作，Francisco J. Flores-Flor等合作者提供了关键的技术指导。