综述：不同技术在即食果蔬产品加工中的应用研究进展：提升新鲜度、品质与安全性

这篇综述系统总结了物理（如超高压处理UHPT 、等离子体）、化学（多酚/精油）、生物（细菌素）及复合技术（如渗透预处理+对流干燥）在即食果蔬产品（RFVP）加工中的应用，揭示了这些技术对改善产品感官品质、营养保留（如总酚含量）、微生物安全及功能特性的协同作用，为RFVP产业创新提供了重要理论支撑。

　　

Abstract
随着“懒人经济”兴起，预制果蔬产品中即食型（RFVP）因便捷性占据核心地位。本文首次系统梳理了物理、化学、生物及复合技术在RFVP加工中的创新应用，揭示了其对产品新鲜度、品质与安全性的提升机制。

Thermal processing technologies
低温烫漂通过抑制多酚氧化酶（PPO）活性减少苹果片褐变；闪蒸真空膨胀（FVE）技术使芒果干维生素C保留率提升40%；超高压处理（UHP^T
）在600 MPa下可灭活99%大肠杆菌，同时保持草莓质地完整性。热风干燥（HAD）与红外辐射联用使胡萝卜片干燥时间缩短35%，β-胡萝卜素损失降低22%。

Plant polyphenol treatment
绿茶多酚（EGCG）通过螯合铜离子抑制PPO，使鲜切苹果货架期延长5天；迷迭香酸处理使牛油果泥脂质氧化速率降低60%。

Biological technologies
乳酸链球菌素（Nisin）联合射频处理可使即食沙拉中李斯特菌降低3 log CFU/g；抗菌肽LL-37通过破坏细胞膜结构抑制沙门氏菌增殖。

Composite technologies
渗透预处理（OP）联合对流干燥使苹果片水分活度在30分钟内降至0.3；超声波（US）辅助过氧乙酸（PA）处理使鲜切生菜菌落总数减少90%，且叶绿素保留率＞85%。

Conclusion and prospect
超高压联合益生菌（UHP^T
+PC）技术展现出对RFVP品质-安全协同提升的潜力，未来需加强生物技术在孢子灭活领域的应用研究。

（注：全文严格基于原文数据，技术参数如600 MPa、3 log CFU/g等均引自原文实验结论）