中西部幼儿皮肤类胡萝卜素与膳食摄入的12个月纵向关联研究

为解决幼儿期类胡萝卜素摄入与皮肤生物标志物关联性证据不足的问题，研究人员通过12个月队列研究，采用反射光谱技术(Veggie MeterTM )和24小时膳食回顾法，发现番茄摄入量显著增加而α/β-胡萝卜素摄入下降，首次揭示鸡蛋摄入与基线皮肤类胡萝卜素的正相关性，为婴幼儿营养干预提供了新型无创监测指标。

　　

在生命早期营养研究中，类胡萝卜素（carotenoids）作为果蔬中的天然色素，其摄入量与儿童认知发育、视觉健康和免疫功能密切相关。然而，现有证据多来自横断面研究，关于幼儿阶段膳食类胡萝卜素与皮肤生物标志物的动态关联仍存在显著知识空白。更棘手的是，传统血清检测在婴幼儿群体中实施困难，亟需开发无创、可靠的评估方法。

针对这一科学难题，美国伊利诺伊大学的研究团队在《Nutrition Research》发表了一项创新性纵向研究。该研究追踪51名12-30月龄中西部幼儿12个月，通过反射光谱技术（reflection spectroscopy）非侵入性测量皮肤类胡萝卜素浓度，结合标准化24小时膳食回忆（3次/时间点）量化摄入量。研究首次系统描绘了幼儿期类胡萝卜素代谢的动态图谱，并揭示了膳食来源与皮肤沉积的特异性关联。

关键技术方法包括：1）使用Veggie Meter^TM
反射光谱仪测量手指皮肤类胡萝卜素（460-520nm波段）；2）采用营养数据系统(NDSR)分析β-胡萝卜素等5种类胡萝卜素及4类食物（深绿/黄色蔬菜、番茄、鸡蛋）摄入量；3）重复测量ANOVA和线性回归分析纵向数据，控制年龄、性别等混杂因素。

3.1. 参与者特征
队列保持较高完成度（基线51人→终点41人），76%为白人幼儿。数据显示母乳喂养率85%，但深绿色蔬菜摄入量极低（0.07份/日），反映典型西方饮食模式。

3.2. 皮肤类胡萝卜素与膳食摄入的12个月变化
纵向分析揭示三个关键趋势：番茄摄入量从基线0.08份显著增至终点0.17份（P<0.01）；α-胡萝卜素摄入量下降42%（P=0.02）；β-胡萝卜素在中期下降56%（P<0.01）。但皮肤类胡萝卜素浓度保持稳定（277→291，P=0.84），提示皮肤可能具有"营养记忆"效应。

3.3. 膳食与皮肤生物标志物的横断面关联
回归分析发现基线鸡蛋摄入每增加1份，皮肤类胡萝卜素升高28-416单位（β=0.26，P=0.04），但经多重检验校正后未达显著性。深色蔬菜、番茄等摄入未显示预期关联，可能与样本量小或膳食记录误差有关。

4. 讨论
这项研究首次系统描绘了幼儿期类胡萝卜素代谢的动态特征：1）饮食结构呈现"番茄替代效应"——随着月龄增长，幼儿更多选择番茄而减少胡萝卜等传统辅食；2）鸡蛋作为高生物利用度载体，其与皮肤类胡萝卜素的正相关趋势（虽未达严格显著性）为婴幼儿营养干预提供了新思路；3）皮肤反射光谱技术展现出在幼儿营养监测中的独特优势。

研究局限性包括样本同质性高（高收入白人为主）、膳食回忆可能低估实际摄入等。但这项开创性工作为理解生命早期营养-生物标志物关系奠定了重要基础，未来可通过扩大样本多样性、结合代谢组学等手段深入探索。特别值得注意的是，该研究采用的Veggie Meter^TM
技术为非侵入性婴幼儿营养评估提供了可行方案，对推动精准营养发展具有重要实践价值。