紫红酸枣果皮、果肉及种子在不同成熟阶段的生物活性成分提取与潜在抗氧化活性研究

为解决紫红酸枣(Spondias purpurea L.)不同成熟阶段各部位生物活性成分的利用问题，研究人员通过分光光度法测定类胡萝卜素、叶绿素等成分，采用ABTS·+ 、DPPH· 、FRAP和ORAC法评估抗氧化活性。发现半熟种子含最高总酚(9760.94 mg GAE/100 g DW)和ORAC值(63.48 mmol TE/g DW)，未熟果皮富含β-胡萝卜素(477.03 mg/g DW)，为功能性食品开发提供科学依据。

　　

这项研究深入解析了紫红酸枣(Spondias purpurea L.)在未熟、半熟和全熟三个阶段中，果皮、果肉及种子所含生物活性成分的动态变化。通过分光光度计检测发现，未熟果肉藏着惊人的叶绿素(38.43 μg/g干重)和浓缩单宁(673.88 mg CA/g干重)，而半熟种子则是抗氧化"冠军选手"，其总酚含量高达9760.94 mg没食子酸当量/100克干重，DPPH^·
自由基清除能力达到361.34 mmol Trolox当量/克干重。

高效液相色谱(HPLC)检测揭示，未熟果皮是β-胡萝卜素(477.03 mg/g干重)的"黄金仓库"，而全熟种子则富含葡萄糖(17.34 mg/100克干重)和果糖(508.37 mg/100克干重)。有趣的是，所有部位都检测到"茶多酚明星"表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，浓度维持在80.15-89.74 mg/g的高水平。这些发现为精准采收紫红酸枣提供了"生物活性成分地图"，提示半熟期种子适合提取抗氧化物质，而未熟果皮则是获取维生素A前体的优质来源。