黄茶康普茶代谢特性及其通过调节脂肪酸代谢通路预防高脂饮食诱导肥胖的机制研究

针对全球肥胖症及代谢综合征防治需求，江苏大学团队创新性地以黄茶康普茶(YTK)为研究对象，通过非靶向代谢组学鉴定出151种差异代谢物（含有机酸、氨基酸等），并证实YTK能显著降低高脂饮食(HFD)小鼠体重、脂肪沉积及血液TC/TG水平，其机制与调控白色脂肪和肝脏中脂肪酸代谢相关基因表达有关，为开发天然抗肥胖功能饮品提供新思路。

　　

随着全球肥胖率攀升至42.4%（美国2017-2018数据），开发安全有效的天然抗肥胖制剂成为迫切需求。现有药物如奥利司他(Orlistat)因胃肠道副作用和维生素K吸收障碍等问题应用受限。康普茶作为富含有机酸和多酚的发酵茶饮料，虽在抗氧化、降血糖方面有研究，但其抗肥胖机制尚未阐明。江苏大学团队首次系统评估黄茶康普茶的代谢特征及其抗肥胖潜力，相关成果发表于《Food Bioscience》。

研究采用三批次发酵制备黄茶康普茶(YTK)，通过pH值、总酸度测定结合LC-MS非靶向代谢组学分析成分变化；建立HFD诱导的C57小鼠肥胖模型，检测体重、脂肪组织病理学及血清TC/TG水平；利用转录组测序解析肝脏和白色脂肪组织的基因表达调控网络。

【Kombucha preparation】
采用3.23×10⁵
CFU/mL酵母菌与6.32×10⁵
CFU/mL醋酸菌复合发酵，7天后YTK总酸度提升至4.32 g/L，总多酚含量显著增加。

【Appearance, pH, total acidity, and total solids content of kombucha】
发酵后茶汤颜色由黄绿转为浅黄，444种代谢物中鉴定出151种差异代谢物，包括奎宁酸(quinic acid)和槲皮素(quercetin)等活性成分。

【Conclusion】
动物实验显示YTK组小鼠体重增幅降低35%，肝脏脂肪变性减少；血清TC和TG分别下降28%和31%。转录组揭示YTK通过上调PPARα和CPT1A等基因表达，促进脂肪酸β-氧化，同时抑制SCD1介导的脂肪生成。

该研究首次证实YTK通过多靶点调控脂肪酸代谢通路发挥抗肥胖作用，其富含的有机酸和酚类物质可能协同作用。相较于传统黑茶康普茶，YTK在风味和生物活性上更具优势，为功能饮料开发提供新方向。研究局限性在于未明确具体活性成分的剂量效应关系，未来需开展人群试验验证。江苏大学团队获得的江苏省自然科学基金(BK20231044)等资助支持了这项创新性探索。