石榴籽油中结合亚麻酸的INFOGEST体外消化模型生物可及性研究及其与橄榄油的比较分析

本研究采用国际标准INFOGEST体外消化模型，首次系统评估了石榴籽油(PSO)中关键活性成分——结合亚麻酸(CLnAs)的生物可及性。通过与橄榄油(OO)对比发现，石榴籽油中特征性成分石榴酸(PunA)与橄榄油中油酸(OA)具有等效的消化释放效率，且蛋白质添加不影响主要脂肪酸吸收。该成果为石榴籽油的口服治疗应用提供了科学依据，论文发表于《Food Research International》。

　　

在追求功能性食品的热潮中，石榴籽油因其富含具有抗癌、抗炎潜力的结合亚麻酸(CLnAs)而备受关注。然而这些宣称的健康效益面临一个根本性挑战：这些活性成分能否在人体消化过程中有效释放？尽管石榴籽油中石榴酸(PunA, C18:3 c9t11c13)含量高达70%，但缺乏对其消化命运的可靠数据。传统动物实验存在伦理和成本限制，而分散的体外消化协议又难以横向比较。正是这一研究空白，促使比利时鲁汶大学等机构的研究团队采用国际公认的INFOGEST标准协议展开攻关。

研究团队运用三大关键技术：1) INFOGEST标准化体外消化系统模拟胃肠环境；2) 固相萃取(SPE)结合Bligh-Dyer法分级提取消化产物中的单甘酯(MG)和游离脂肪酸(FFA)；3) 气相色谱-火焰离子化检测器(GC-FID)定量分析脂肪酸组成。通过比较PSO与消化特性明确的OO，并考察乳清蛋白(WPI)和大豆蛋白(SPI)的影响，系统评估了CLnAs的消化命运。

【材料与方法】
实验选用波兰产石榴籽油和德国产橄榄油，采用含兔胃提取物(RGE-15)、牛胆汁和猪胰酶的消化体系。关键创新点在于首次将INFOGEST协议应用于CLnAs研究，并通过SPE分离不同脂质类别，精准量化生物可及性指标——(MG+FFA)/总脂肪酸比值。

【油品组成】
PSO中PunA占比61.9%，其他CLnAs异构体22.4%，与OO中75.2%油酸(OA)形成等碳数对比。这种设计巧妙控制了碳链长度变量，聚焦于共轭双键对消化的影响。

【结论】
研究发现：1) PSO整体生物可及性与OO相当，PunA与OA释放率无显著差异，推翻CLnAs结构可能阻碍酶解的假设；2) 蛋白质添加未改变主要脂肪酸的生物可及性，表明PSO在蛋白基质食品中仍能保持功效；3) 所有脂肪酸回收率>90%，证实体外消化过程中无明显氧化降解。这些发现首次证实石榴酸能像经典单不饱和脂肪酸那样被高效释放，为开发基于PSO的口服制剂扫清了吸收障碍。

讨论部分强调，该研究建立的标准化评估方法为其他功能油脂研究提供范式。特别值得注意的是，CLnAs在远低于CLA的剂量下即显示生物活性，而本研究证实其消化效率不受共轭双键影响，这为开发低剂量高效益的营养干预方案奠定基础。作者建议未来研究应关注消化产物在肠上皮转运环节的表现，以全面评估PSO的临床应用潜力。