绿色萃取技术提升亚麻籽油营养品质与氧化稳定性的创新研究

为解决亚麻籽油因高多不饱和脂肪酸(PUFA)易氧化及营养损失问题，研究人员通过油辅助绿色萃取技术(GE)从压榨饼中富集生物活性颗粒，显著提升浑浊亚麻籽油的抗氧化能力。研究发现，该技术使多酚含量增加530%，氧化诱导时间(OIT)延长52%，并降低关键氧化标志物己醛(hexanal)93%。这一策略不仅提高了亚麻籽油的营养价值和货架期，还为农业副产物高值化利用提供了可持续方案。

　　

亚麻籽油因其富含α-亚麻酸(ALA)等omega-3脂肪酸而备受健康食品领域关注，但其高不饱和度也导致极易氧化变质。传统精炼工艺虽能延长保质期，却会损失多酚、叶绿素等天然抗氧化成分。如何在保留营养的同时提升稳定性，成为产业难题。近年来，浑浊橄榄油(veiled EVOO)的研究表明，保留压榨颗粒可能通过胶体界面作用增强抗氧化效果，但这一现象在亚麻籽油中尚未探索。

奥地利研究团队在《LWT》发表论文，首次系统研究了通过油辅助绿色萃取技术(GE)从亚麻籽压榨饼中富集生物活性颗粒，制备高营养浑浊亚麻籽油的可行性。研究人员采用三步萃取法将压榨饼颗粒引入油相，通过LC-MS/MS、GC-MS、¹
H NMR等技术分析发现，该方法使总多酚含量(TPC)提升至84.9 mg GAE/kg，较传统油提高4.4倍；氧化诱导时间(OIT)延长52%至3.41个月；关键氧化标志物己醛降低93%。

关键实验方法
研究采用有机供应商提供的冷压亚麻籽油和压榨饼为原料，通过优化离心条件(3200×g, 4°C)分离颗粒。抗氧化能力通过ABTS/DPPH/FRAP三种方法评估，多酚组分采用LC-MS/MS靶向定量51种化合物。氧化稳定性通过Rancimat加速测试结合Arrhenius方程预测货架期，挥发性物质采用SPME/GC-MS分析。

研究结果
3.1.1 压榨饼颗粒与色素分析
绿色萃取使浑浊油(GE-C-Linseed)颗粒含量达33.3 g/L，叶绿素和类胡萝卜素分别增加10.9倍和2.1倍。离心后颗粒几乎完全去除(0.4 g/L)，证实悬浮颗粒是色素主要载体。

3.1.3 多酚与抗氧化活性
LC-MS/MS鉴定出51种多酚，其中对香豆酸(p-coumaric acid)含量最高(49.63 mg/kg)。绿色萃取使总多酚达0.58 mmol/kg，较文献值高4倍。抗氧化能力(ABTS)提升5.4倍，与多酚含量呈强相关(r≥0.95)。

3.2.4 氧化稳定性
Rancimat测试显示，绿色萃取油在110°C下的OIT为2.49小时，较对照提高21%。推算25°C货架期从2.24个月延长至3.41个月。值得注意的是，离心后油(GE-Centr-Linseed)仍保持2.36小时OIT，说明部分多酚转移至油相。

3.2.5 挥发性物质
SPME/GC-MS揭示绿色萃取使己醛降低93%，同时1-己醇和1-辛醇分别增加42%和30%，可能改善风味。这与浑浊橄榄油中发现的胶体稳定机制相符。

结论与意义
该研究首次证实保留压榨饼颗粒的浑浊亚麻籽油具有显著增强的氧化稳定性和营养特性。不同于Fruehwirth等(2020)仅关注澄清油相，本研究揭示了颗粒-多酚-油脂三相协同作用的新机制。从应用角度看，该方法无需有机溶剂即可实现压榨饼增值利用，每升油可富集33克农业副产物，符合循环经济原则。未来需进一步研究颗粒对感官特性的影响，以及在光照等实际储存条件下的长期稳定性。

这项创新为开发兼具高营养价值和长货架期的功能性油脂提供了新思路，同时为其他高PUFA含量植物油的品质提升提供了技术参考。