水杨酸调控能量与呼吸代谢延缓龙眼果肉软化的分子机制

针对龙眼采后果肉软化问题，福建农林大学团队通过水杨酸(SA)处理，系统研究了其对能量代谢(ATP/ADP/EC)、离子转运ATP酶(H+ /Ca2+ /Mg2+ -ATPase)及呼吸途径(EMP-TCA/PPP)的调控作用。研究发现SA通过提升能量状态、抑制EMP-TCA循环、激活PPP通路，显著降低呼吸速率并延缓果肉软化，为采后保鲜技术开发提供新思路。

　　

龙眼作为亚热带特色水果，其采后快速软化问题严重制约产业发展。在高温高湿的采收环境下，果实呼吸代谢旺盛导致能量耗竭、膜系统崩溃，引发果肉软化、褐变等品质劣变现象。传统保鲜方法难以兼顾安全性与有效性，而植物源物质水杨酸(SA)在调控采后生理方面的机制尚未明晰。福建农林大学研究团队在《Postharvest Biology and Technology》发表的研究，首次揭示了SA通过多靶点调控能量与呼吸代谢网络延缓龙眼软化的分子机制。

研究采用商用成熟期"福眼"龙眼，通过SA浸泡处理后分析能量代谢指标(ATP/ADP/AMP含量、能量电荷EC)、ATP酶活性(H⁺
-ATPase、Ca²⁺
-ATPase、Mg²⁺
-ATPase)，以及呼吸代谢关键酶(包括EMP途径的PGI、TCA循环的SDH、ETC链的CCO/AOX、PPP途径的G-6-PDH+6-PGDH)活性和辅因子(Q/QH₂
、NAD(H)、NADP(H))含量变化。

【Longan pulp appearance and pulp breakdown index】
SA处理显著降低果肉软化指数，贮藏第6天使对照组软化面积达80%时，SA组仅40%，且能保持果肉透明质地。

【Energy state】
SA组ATP和ADP含量分别提高1.8倍和1.5倍，EC值提升27%，同时抑制AMP积累。线粒体膜、质膜和液泡膜的H⁺
-ATPase、Ca²⁺
-ATPase和Mg²⁺
-ATPase活性分别提高35-60%，证实SA通过增强离子转运维持膜稳定性。

【Respiration rate and respiratory metabolism-related enzymes】
SA使呼吸速率降低42%，通过双重机制调控呼吸代谢：1)抑制EMP-TCA通路(PGI、SDH、CCO活性下降30-50%)和AOX旁路；2)激活PPP途径(NADK、G-6-PDH+6-PGDH活性提升55-70%)，促进NADPH生成(Q/QH₂
比值提高2.1倍)。

【Conclusions】
该研究阐明SA通过"能量-呼吸"协同调控网络延缓龙眼软化：提升ATPase活性维持离子稳态，抑制EMP-TCA循环减少能量损耗，激活PPP途径提供NADPH还原力。这种多靶点作用机制为开发基于SA的绿色保鲜剂提供理论依据，对亚热带水果采后品质保持具有重要应用价值。研究创新性地将能量代谢与呼吸途径调控关联，为采后生理学研究开辟新视角。