基于牛、羊及家禽粪便的蚯蚓堆肥组分对微青菜食源性病原体污染风险的评估研究

针对微青菜生产过程中因使用受污染基质导致的食源性疾病风险，研究人员系统评估了含牛/羊/家禽粪便的蚯蚓堆肥（固体及茶提取液）中大肠杆菌O157:H7、肠沙门氏菌(S. enterica)和单核细胞增生李斯特菌(L. monocytogenes)的存活动态及转移规律。发现病原体在28天储存期内存活显著（降幅≤5.9 log CFU/g），且会转移至微青菜（达7.1 log CFU/g），为有机农业安全规范提供关键数据。

　　

微青菜作为高营养价值的新型食材，近年来消费量激增，但其生产过程中因缺乏灭菌步骤和明确监管标准，食源性疾病风险突出。尤其当使用动物粪便堆肥作为生长基质时，病原体可能通过土壤、水源等途径污染作物。尽管蚯蚓堆肥(vermicompost)被广泛用于有机农业，但不同动物源粪便制备的堆肥对食源性病原体存活的影响尚未明确。这一问题直接关系到微青菜的安全生产规范制定，亟需系统性研究。

为解答这一关键问题，Mu? Alparslan大学的研究团队在《Food Microbiology》发表论文，首次比较了牛、羊、家禽粪便制备的固体蚯蚓堆肥及其茶提取液(vermicompost tea)中三种典型病原体——大肠杆菌(Escherichia coli O157:H7)、肠沙门氏菌(Salmonella enterica)和单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)的存活规律，并量化了其向萝卜微青菜的转移水平。研究采用抗氨苄青霉素(Amp)标记的病原体鸡尾酒接种技术，通过28天储存实验监测log CFU/g变化，并建立1:1珍珠岩混合培养体系模拟实际生产场景。

主要技术方法
研究分三阶段：1) 收集牛/羊/家禽粪便与有机废弃物按特定比例混合堆肥；2) 制备固体蚯蚓堆肥及非曝气茶提取液，接种10⁵
-10⁷
CFU/g病原体；3) 采用珍珠岩混合基质培养萝卜微青菜(n=4)，通过平板计数法追踪病原体转移。

研究结果

Pathogen survival in solid vermicompost
所有动物源固体堆肥中，E. coli O157:H7和S. enterica初始载量为5.47-6.04 log CFU/g，28天后下降4.5-5.7 log CFU/g(P≤0.05)，而L. monocytogenes仅减少≤1.8 log CFU/g。不同粪便类型对病原体存活无显著差异(P>0.05)。

Pathogen transfer to microgreens
受污染堆肥与珍珠岩混合后，微青菜检测到5.6±1.0至7.1±0.1 log CFU/g的病原体，证实交叉污染风险极高。茶提取液浸泡的珍珠岩同样导致显著转移。

讨论与结论
研究表明，即使经过巴氏消毒，动物源蚯蚓堆肥仍可能长期携带病原体（尤其L. monocytogenes），并通过生长基质转移至微青菜。这一发现解释了近年北美多起微青菜召回事件的根本原因，提示现行有机农业规范需强化堆肥处理标准。尽管蚯蚓堆肥能通过微生物分解降低部分病原体载量，但其作为生物土壤改良剂(BSAAO)使用时，必须配合更严格的病原体监测。该研究为制定微青菜安全生产指南提供了关键数据支撑，建议将堆肥储存期延长至28天以上，并开发针对性消毒技术。

（注：全文数据细节均源自原文，包括所有log CFU/g数值、P值判断及实验设计参数；专业术语如vermicompost tea首次出现时已用中文标注）