乳酸菌及其代谢产物对动物生产病原菌的细胞效应：抑制沙门氏菌和大肠杆菌黏附的新策略

为解决动物生产中沙门氏菌(Salmonella)和大肠杆菌(E. coli)耐药性危机，研究人员评估了6株乳酸菌(LAB)及其无细胞上清液(CFS)在Caco-2细胞模型中的生物保护作用。结果显示，LAB黏附率达8.70-11.39%，CFS(≤11.25 g/L)显著提升细胞活力(P<0.05)，并降低病原菌黏附率(Salmonella从2.75%降至0.80-0.91%，E. coli从1.66%降至0.62-0.79%)，为替代抗生素提供了新方案。

　　

在动物生产领域，沙门氏菌和大肠杆菌如同潜伏的"隐形杀手"，每年仅在美国就导致120万例沙门氏菌病和450例死亡。更严峻的是，抗生素的滥用催生了"超级细菌"的蔓延，传统防控手段正逐渐失效。面对这场公共卫生危机，科学家将目光投向了自然界——乳酸菌(LAB)这类具有生物保护潜力的微生物，或许能成为破局的关键。

为验证这一设想，国外研究团队在《Total Environment Microbiology》发表了一项开创性研究。他们从肉类样本中精选出6株LAB"特种兵"，包括3株戊糖片球菌(Pediococcus acidilactici)和3株发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)等，并收集了36株动物源病原菌组建"病原菌军团"。研究采用Caco-2细胞模型模拟肠道环境，通过MTT法检测细胞毒性，结合细菌共培养和黏附实验，系统评估了LAB及其代谢产物对病原菌的阻击效果。

毒性检测揭示安全阈值
研究首先为LAB代谢产物划定了安全红线。当无细胞上清液(CFS)浓度≥22.5 g/L时，会引发Caco-2细胞毒性；而≤11.25 g/L的剂量不仅安全，还能显著提升细胞活力(P<0.05)。这种"双刃剑"效应源于CFS中乳酸等有机酸的复杂作用，提示未来需通过基因检测确认增殖细胞的生物学特性。

LAB展现优异定植能力
在模拟肠道战场上，6株LAB均展现出8.70-11.39%的黏附率，其中乳酸酪蛋白副干酪亚种(Lacticaseibacillus paracasei paracasei)PUCPR 013以11.39%的黏附率夺冠。这种"抢滩登陆"能力与文献报道的优质益生菌相当，为后续的病原菌阻击奠定了阵地基础。

病原菌防线全面溃败
当LAB与病原菌短兵相接时，战果令人振奋：沙门氏菌黏附率从2.95%暴跌至0.61-0.77%，大肠杆菌从1.83%锐减至0.47-0.68%。更巧妙的是，单独使用CFS也能达到类似效果，沙门氏菌和大肠杆菌黏附分别被压制到0.80-0.91%和0.62-0.79%。这种"双重打击"策略显示，无论是活菌还是其代谢武器，都能有效瓦解病原菌的进攻。

这项研究揭示了LAB及其代谢产物在防控动物病原菌中的三重战略价值：通过物理占位阻断病原菌定植；分泌抗菌代谢物构建化学防线；潜在激活宿主免疫防御。特别值得注意的是，CFS在11.25 g/L剂量下展现的促细胞增殖效应，虽然需要进一步验证安全性，但为肠道损伤修复提供了新思路。

从实验室到养殖场，这项研究架起了转化应用的桥梁。未来通过微胶囊化等技术，这些LAB"微生物战士"可望融入饲料配方，在保障动物健康的同时，切断耐药菌经食物链传播的途径。这不仅是对抗抗生素耐药性危机的绿色方案，更是守护"从农场到餐桌"食品安全的重要突破。正如研究者强调，后续需开展动物实验验证实际效果，并探索LAB与宿主TLR2受体互作等深层机制，让这些天然卫士在One Health战略中发挥更大价值。