沙特阿拉伯蜂蜜中氯霉素残留的膳食风险评估与监管启示

针对全球禁用的广谱抗生素氯霉素(CAP)在蜂蜜中的残留问题，沙特食品药物管理局(SFDA)研究人员通过LC-MS/MS检测902份蜂蜜样本，发现6%样品含CAP残留(均值0.16±0.032 μg/kg)，采用暴露边际(MOE)评估显示成人膳食风险低于EFSA安全阈值(MOE>10,000)，为加强蜂产品监管提供科学依据。

　　

蜂蜜作为天然健康食品，在沙特阿拉伯兼具文化象征与医疗价值，人均年消费量达320克，远超全球平均水平。然而，养蜂业中抗生素的违规使用导致氯霉素（Chloramphenicol, CAP）——这种可能引发再生障碍性贫血和骨髓抑制的禁用抗生素——通过食物链威胁公众健康。尽管国际食品法典委员会明确禁止CAP用于食品动物，全球多国仍频繁检出蜂蜜污染案例，而沙特本土尚未开展系统研究。为此，沙特食品药物管理局（SFDA）的研究团队首次对该国市售蜂蜜展开大规模CAP残留调查与风险评估。

SFDA研究人员采用回顾性研究设计，对2018-2019年采集的902份蜂蜜样本（含本土及进口产品）进行检测。通过优化的液液萃取法提取目标物，利用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术定量分析，方法验证显示回收率达70-120%，定量限（LOQ）为信噪比十倍。基于蒙特卡洛模拟（10,000次迭代）和暴露边际（Margin of Exposure, MOE）模型，结合沙特成人日均蜂蜜摄入量（12.3 g）与欧洲食品安全局（EFSA）的参考作用点（Reference Point for Action, RPA=0.3 μg/kg bw/day），评估膳食风险。

3.1 样本特征与污染分布
检测发现54份样本（6%）存在CAP残留，平均浓度0.16±0.032 μg/kg，最高值达193 μg/kg。污染样本中50%源自吉尔吉斯斯坦，14%为沙特本土产品，7.4%来自哈萨克斯坦。值得注意的是，48%阳性样本超过国际通行RPA限值。

3.2 风险量化结果
在保守估计（未检出样本赋零值）和严格估计（未检出样本赋LOQ值）两种情景下，成人95百分位MOE分别为31,752和24,290，显著高于EFSA设定的安全阈值10,000，表明当前暴露水平风险可控。

4. 讨论与政策启示
该研究首次证实沙特市场蜂蜜存在CAP残留，但膳食风险处于可接受范围。与巴西（13.9%阳性率）、中国（20.3%）等国际数据相比，沙特污染率较低，反映其进口管控成效。然而，本土阳性样本的出现揭示监管漏洞，需加强养蜂业抗生素使用教育，特别是CAP在宠物医疗中的滥用可能通过交叉使用污染蜂产品。研究者建议：1）将RPA从0.3 μg/kg调整为欧盟现行标准0.15 μg/kg；2）建立跨国溯源协作机制；3）开展持续监测计划。

这项发表于《Toxicology Reports》的研究为沙特完善蜂产品安全标准提供关键数据支撑，其采用的MOE评估框架为同类研究树立范式。尽管存在样本时效性（2018-2019年数据）和BMDL₁₀
（基准剂量下限）数据缺失的局限，研究成果仍对中东地区抗生素耐药性防控具有战略意义，凸显"同一健康"理念下多部门协同监管的必要性。