超声辅助强化摩洛哥坚果油(Argania spinosa L.)与百里香(Thymus vulgaris L.)、牛至(Origanum vulgare L.)及藏红花(Crocus sativus L.)粉末的复合效应：生物活性成分与氧化稳定性的协同提升

本研究针对天然植物油功能性强化需求，创新性地采用超声波辅助技术(UAE)将百里香、牛至和藏红花粉末与摩洛哥坚果油(AO)复合。通过测定总酚含量(TPC)、总黄酮(TFC)、DPPH• 和FRAP抗氧化活性等指标，证实该方法显著提升了油脂的生物活性成分。加速老化实验(60°C/120天)显示，0.5%藏红花强化油的过氧化值(PV)仅为15.22±0.04 mEq O2 /kg，显著优于未强化油(36.50±1.50)。该研究为开发高稳定性功能性油脂提供了绿色高效的解决方案。

　　

在追求健康饮食的当代社会，植物油的功能性强化已成为食品科学领域的热点课题。摩洛哥坚果油(AO)作为北非特有的珍贵油脂，虽然富含不饱和脂肪酸和维生素E，但其氧化稳定性不足制约了应用价值。与此同时，百里香、牛至和藏红花等传统药用植物含有丰富的多酚类物质，如何高效地将这些生物活性成分整合到油脂基质中，同时避免高温加工导致的成分降解，成为研究者面临的关键技术挑战。

来自摩洛哥研究团队在《Ultrasonics Sonochemistry》发表的研究中，创新性地将超声波辅助强化技术(UAE)应用于AO的功能性改良。研究人员采用频率50Hz、功率650W的超声处理系统，通过15分钟的低温(20±1°C)处理，实现了三种植物粉末(添加量0.2-0.5% w/w)活性成分的高效转移。通过扫描电镜(SEM)观察发现，超声空化效应使植物细胞壁产生明显孔洞结构，这为解释提取效率提升提供了微观证据。

在技术方法层面，研究团队建立了系统的评价体系：采用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量(TPC)，铝络合法分析总黄酮(TFC)，通过DPPH^•
自由基清除率和FRAP铁离子还原能力评估抗氧化活性。加速氧化实验(60°C/120天)中，定期检测游离脂肪酸(FFA)、过氧化值(PV)、对茴香胺值(p-AV)等指标，并结合Rancimat诱导期(IP)综合评价氧化稳定性。脂肪酸组成通过GC-FID分析，色素含量采用分光光度法测定。

研究结果展现出多方面的突破性发现：

1. 生物活性成分显著提升：0.5%牛至强化油(EOO-0.5)的TPC达0.782±0.004 mg GAE/g，较未处理油提高2.7倍；0.5%百里香强化油(EOT-0.5)的TFC含量(4.880±0.071 mg QE/g)达到对照组的4倍。
2. 抗氧化能力增强：藏红花强化油(EOS-0.5)的DPPH^•
   清除率(44.9%)和FRAP值(2.100 mmol TE/100g)表现最优，这与其中富含的藏红花素(crocin)密切相关。
3. 氧化稳定性突破：在120天加速老化后，EOS-0.5的PV(15.22±0.04)和TOTOX值(33.43)仅为对照组的42%和43%，其Rancimat诱导期(5.76±1.01 h)延长36倍。
4. 脂肪酸组成稳定：气相色谱分析证实，强化处理未改变AO的特征脂肪酸谱，油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)占比保持稳定。
5. 色素协同效应：超声处理促进叶绿素和类胡萝卜素转移，其中藏红花强化油的类胡萝卜素含量最高，与其特有的藏红花素和藏红花醛成分相关。

通过相关性分析发现，类胡萝卜素含量与诱导期呈强正相关(r²
=0.96)，而与PV、TOTOX值显著负相关，证实了这些天然色素在延缓油脂氧化中的关键作用。扫描电镜图像直观展示了超声处理前后植物粉末的形态变化——百里香和牛至样品表面出现明显孔隙，藏红花则呈现剥落结构，这些结构改变为解释活性成分释放机制提供了直接证据。

该研究的创新价值体现在三个方面：首先，首次将UAE技术应用于AO的功能性强化，开发出操作简单(15分钟)、低温高效的绿色工艺；其次，通过多指标评价体系证实了植物-油脂复合系统的协同稳定效应；最重要的是，为天然抗氧化剂替代合成添加剂(BHA/BHT)提供了科学依据。研究成果不仅拓宽了AO在功能性食品和化妆品中的应用前景，其技术路线也可推广至其他植物油的价值提升。未来研究可进一步优化超声参数，探索不同植物组合的协同效应，并开展体内外生物活性评价，为开发新一代保健油脂产品奠定基础。