热灭活益生菌混合物改善肉鸡肠道形态、抗氧化能力及肉品质的研究

推荐：本研究针对家禽养殖中活体益生菌受饲料加工高温影响的问题，探索了热灭活益生菌混合物（含Bacillus subtilis和Lactobacillus plantarum 28）对肉鸡的影响。结果表明，高剂量组（1.0×109 cells/kg）显著提升肠道绒毛高度（VH）、肝脏谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）活性，并降低胸肉硫代巴比妥酸反应物（TBARS）水平，同时改善肉质剪切力、胶黏性和咀嚼性。该研究为饲料高温加工条件下稳定有效的益生菌应用提供了新思路。

　　

在禽类养殖业中，益生菌因其改善肠道健康和免疫功能的特性被广泛应用。然而，活体益生菌在饲料高温加工过程中的存活率低、稳定性差，成为制约其工业化应用的瓶颈。同时，热灭活益生菌是否保留生物活性及其对禽类生产性能的影响尚不明确。针对这些问题，国立屏东科技大学的研究团队开展了一项创新性研究，探讨了热灭活益生菌混合物（含Bacillus subtilis和Lactobacillus plantarum 28）对肉鸡肠道健康、抗氧化能力和肉品质的影响，相关成果发表在《Veterinary and Animal Science》上。

研究采用300只1日龄Arbor Acres肉鸡，分为四组：基础日粮组（CON）、抗生素组（AB，含10 ppm恩拉霉素）、低剂量（1.0×10⁸
cells/kg）和高剂量（1.0×10⁹
cells/kg）热灭活益生菌组（LDP和HDP）。通过生长性能监测、肠道形态学分析、抗氧化酶活性检测及肉质理化特性评估，系统揭示了热灭活益生菌的作用机制。关键技术包括：1）肠道组织切片与绒毛高度（VH）/隐窝深度（CD）测量；2）肝脏和血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等抗氧化指标检测；3）胸肉pH值、色泽（L*/a*/b*）、质构特性（剪切力、胶黏性）及脂质氧化（TBARS）分析。

3.1 生长性能

研究发现，各组在35天饲养期内最终体重（BW）、平均日增重（ADWG）等无显著差异，但高剂量益生菌组在育雏期（1-14天）表现出更高的ADWG（26.89 g/只）和较低的料重比（FCR）（1.320）。

3.2 肠道形态

高剂量组（HDP）的绒毛高度（1125.49 μm）显著高于对照组（974.37 μm），隐窝深度（254.32 μm）也显著增加，表明益生菌促进了肠道上皮细胞更新和营养吸收面积扩大。

3.3 抗氧化能力

HDP组肝脏GPx活性显著提升（p < 0.05），胸肉TBARS水平（0.64 mg MDA/kg）较对照组（1.05 mg MDA/kg）降低39%，证实热灭活益生菌通过激活抗氧化通路减轻肌肉脂质氧化。

3.4 肉品质

高剂量组胸肉剪切力（858.49 g）显著低于对照组（982.25 g），胶黏性（1225.30 g）和咀嚼性（1089.30 g·cm）显著提高，表明益生菌改善了肉质嫩度和口感。

研究结论指出，热灭活益生菌虽未显著提升生长性能，但通过优化肠道形态、增强抗氧化防御系统和改善肉质特性，为禽类饲料添加剂提供了耐高温、高稳定性的替代方案。讨论部分强调，该成果突破了活菌制剂在饲料加工中的技术限制，尤其在高剂量（1.0×10⁹
cells/kg）条件下，其促进肠道健康与肉品质的效果与抗生素组相当，为无抗养殖提供了新选择。未来研究可进一步解析热灭活菌体成分（如脂磷壁酸）通过核因子E2相关因子（Nrf2）通路调控抗氧化酶的分子机制。