冻干瓜尔胶包被新橙皮苷纳米营养体的稳定性与抗氧化活性提升及其在功能性乳饮中的应用

为解决新橙皮苷(NH)在功能性乳饮中溶解度低、稳定性差的问题，研究人员开发了冻干瓜尔胶包被纳米营养体(FD-GG-NS)，其封装效率>94.64%，粒径152.47-194.63 nm，显著提升了NH的稳定性、抗氧化活性及感官特性，为功能性食品开发提供新策略。

　　

在追求健康饮食的当下，功能性乳饮因其营养与便捷性成为市场热点。然而，许多具有潜在健康效益的脂溶性生物活性物质，如柑橘类植物中的新橙皮苷(Neohesperidin, NH)，却因水溶性差、易降解等问题难以直接添加至水性体系中。NH作为一种天然黄酮类化合物，虽具有抗氧化、抗炎等药理活性，但其在加工和储存过程中易受pH、温度、光照等因素影响，导致生物利用度降低。更棘手的是，直接添加NH可能改变乳饮的感官特性，如产生沉淀或异味，影响消费者接受度。

针对这一难题，中国的研究团队创新性地将纳米封装技术与天然多糖结合，开发了冻干瓜尔胶(Guar Gum, GG)包被的NH纳米营养体(Nano-nutriosomes, NS)。这一研究发表于《International Journal of Biological Macromolecules》，通过构建FD-GG-NH-NS体系，不仅解决了NH的稳定性问题，还显著提升了其在乳饮中的功能性和感官品质。

研究采用动态光散射(DLS)分析粒径、多分散指数(PDI)和ζ电位，扫描电镜(SEM)观察形貌，并评估了封装效率(EE)。通过模拟胃肠液(SGF/SIF)测试控释性能，结合DPPH/ABTS法测定抗氧化活性，同时考察了乳饮的黏度、浊度等理化指标及感官特性。

材料与方法
研究以NH、磷脂(Lipoid? S75)和淀粉衍生物(Nutriose? FB06)为原料制备NS，通过静电吸附包被GG后冻干。低脂牛奶(1.5%脂肪)作为载体，对比了0.1%、0.4%、0.8%三种GG浓度对体系的影响。

EE、DLS和SEM分析
FD-GG-NH-NS的EE达97.89±0.83%，粒径194.63±0.44 nm，PDI<0.3，表明GG通过静电作用增强了封装稳定性。SEM显示冻干粉末呈多孔结构，利于再分散。

稳定性与感官评价
0.4% GG浓度最优，使乳饮在10 mM NaCl中保持稳定，且黏度降低、浊度可控。感官测试证实该组色泽、口感最佳，无沉淀异味。

体外消化与抗氧化活性
FD-GG-NH-NS在SGF/SIF中呈现缓释特性，72小时后释放率分别达68.3%和82.1%。ABTS清除率较游离NH提升1.8倍，证实纳米封装有效保护了活性成分。

结论与意义
该研究首次将GG包被的NS应用于乳饮体系，通过纳米工程策略同步解决了NH的溶解性、稳定性与感官兼容性问题。其创新的冻干工艺和天然多糖涂层设计，为功能性食品开发提供了可扩展的技术路径，尤其对富含多酚的植物成分在乳制品中的应用具有示范意义。未来可进一步探索该载体在其他脂溶性生物活性成分（如维生素或益生菌）递送中的潜力。