双位点荧光探针比色法检测甲醛及其在禽类产品鸡爪中的应用研究

本研究针对食品中甲醛(FA)污染问题，开发了一种水溶性双位点荧光探针(probe1)，通过比色和荧光双模式实现FA的高灵敏度检测。该探针在542 nm处荧光强度与FA浓度呈线性相关，检测限低至9.60 μM，对实际样品中FA的检测具有良好抗干扰性和回收率。特别值得注意的是，该探针能直观显示FA浓度变化（无色→亮黄色），并成功应用于FA浸泡鸡爪的现场检测，为食品安全监测提供了新型实用工具。

　　

甲醛(Formaldehyde, FA)这个看似普通的化学分子，却是潜伏在食品中的"隐形杀手"。作为一级致癌物，FA可通过腐蚀消化道、诱发哮喘甚至癌症威胁人类健康。尽管各国严格限制其在食品保鲜中的使用，但非法添加事件仍时有发生。传统检测方法如高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)虽精准却依赖昂贵设备，而比色法虽简便但灵敏度不足。如何在现场快速、准确地揪出这个"隐形杀手"，成为食品安全领域亟待解决的难题。

中国的研究团队另辟蹊径，将目光投向荧光探针技术。他们设计了一种基于萘酰亚胺(naphthalimide)荧光团的双位点探针probe1，巧妙利用FA与肼基的特异性缩合反应，实现了"双信号输出"——既可通过荧光强度定量（检测限9.60 μM），又能通过溶液颜色变化（无色→亮黄）定性判断。这种"双保险"设计不仅比单一位点探针更高效环保，还突破性地将检测场景扩展到实际食品样本。

研究团队采用紫外可见光谱(UV-Vis)和荧光光谱验证探针性能，通过核磁共振(NMR)和高分辨质谱(HRMS)表征结构。特别设计的鸡爪浸泡实验证明，探针溶液R值与鸡爪G+B/R值均与FA浓度线性相关，这为禽类产品非法添加FA的现场筛查提供了直接依据。

在"结果与讨论"部分，研究揭示了三个关键发现：首先，双位点设计使反应时间缩短至20分钟，符合快速检测需求；其次，542 nm处的荧光响应具有优异线性关系(R²

0.99)；最后，实际样品检测回收率达90%以上，证明其抗干扰能力。

"结论"部分强调，该研究开创性地将双位点探针应用于食品FA检测，其水溶性、可视化特点弥补了传统方法的不足。特别是建立的鸡爪检测模型，为市场监管提供了新思路。这项发表于《Journal of Food Composition and Analysis》的研究，不仅为食品安全监测添置了"化学雷达"，更推动了功能荧光分子在快检领域的发展。值得注意的是，探针中萘酰亚胺基团的优异光稳定性，使其在复杂食品基质中仍保持可靠性能，这一特性为后续开发其他有害物质检测探针提供了重要参考。